Elsässischer Kartoffelsalat (Kartoffelsalat mit Brühe)
Wenn es ein Gericht gibt, das ich immer bestelle, wenn ich im Elsass bin, dann ist es der elsässische Kartoffelsalat, oder Grumbeere Salad, einen leckeren Kartoffelsalat mit Brühe und Weißwein.
Kartoffelsalat, der oft mit „Knacks“ (Knackwürstchen) serviert wird, ist ein Muss in der elsässischen Küche. Er ist schnell und einfach zuzubereiten und wirklich köstlich, was ihn zur idealen Beilage für meine sommerlichen Grillabende macht.
Die Zutaten
Hier sind einige Tipps zu den Zutaten, die für diesen elsässischen Salat benötigt werden:
- Kartoffeln: Wähle festkochende Kartoffeln, am besten neue, um eine perfekte Textur zu erhalten.
- Zwiebel: Verwende eine rote oder gelbe Zwiebel. Die rote Zwiebel gibt eine schöne Farbe und einen milderen Geschmack.
- Kräuter: Gib Petersilie und Schnittlauch für einen Hauch von Frische hinzu. Wenn du nicht beides da hast, reicht auch eines davon.
- Weißwein: Unerlässlich, um die Kartoffeln zu aromatisieren. Wenn du Alkohol vermeiden möchtest, ersetze ihn durch Weißweinessig.
- Brühe: Dies ist die Besonderheit dieses Salates. Die Kartoffeln werden vor der Vinaigrette mit Brühe versetzt. Dadurch können die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen und bleiben schmackhaft, ohne sich mit der Vinaigrette vollzusaugen.
- Elsässische Vinaigrette: Bereite eine klassische Vinaigrette mit Dijon-Senf, Essig und Sonnenblumenöl zu. Im Elsass wird Melfort-Essig verwendet, der aus Weißweinessig, Honig und Kräutern hergestellt wird. Wenn du ihn nicht findest, ersetze ihn durch Weißweinessig und etwas Honig.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Anmerkung: In einigen Rezepten wird Crème Fraîche oder Sahne hinzugefügt. Ich persönlich finde, dass dieser Salat dies nicht benötigt. Die Kartoffeln werden durch die Brühe natürlich cremig. Außerdem ist er ohne Sahne gesünder! Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Übrigens: Wenn du eine Alternative suchst, probiere auch meinen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen!
Elsässischer Kartoffelsalat: Schritt-für-Schritt
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Kochen von Kartoffeln: Beginne mit dem Kochen der Kartoffeln in kaltem Salzwasser. Wenn sie gar sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Entferne nun die Schale und schneide die Kartoffeln in Scheiben.
- Zubereitung der Vinaigrette: Bereite in der Zwischenzeit die Vinaigrette zu, schneide die Zwiebel und hacke die Kräuter.
- Zusammenstellung: Vermische die Kartoffeln, den Weißwein und die Brühe in einer großen Schüssel und lasse das Ganze einige Minuten durchziehen.
- Fertigstellung: Füge die Vinaigrette, die Zwiebel und die Kräuter hinzu. Mischen und servieren!
Tipps für einen gelungenen Kartoffelsalat
- Noch warme Kartoffeln: Übergieße die noch warmen Kartoffeln mit der Brühe, damit sie die Flüssigkeit gut aufnehmen können.
- Brühe aufnehmen lassen: Lasse die Kartoffeln die Brühe aufnehmen, bevor du die Vinaigrette hinzufügst.
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren: Dieser Salat schmeckt am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Ideen für Variationen
- Füge Speckwürfel hinzu: Für eine besonders schmackhafte Version füge geröstete Speckwürfel hinzu.
- Verschiedene Kräuter: Experimentiere mit anderen Kräutern wie Dill oder Koriander.
- Verschiedene Dressings: Probiere ein Dressing mit Balsamico-Essig für eine süße Note.
Häufig gestellte Fragen
Er sollte möglichst lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Ja, du kannst diesen elsässischen Kartoffelsalat im Voraus zubereiten. Er kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denke nur daran, ihn 30 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, damit er Raumtemperatur annimmt.
Traditionell wird der Grumbeere Salat mit kalten „Knacks oder Knacki“ -magere Würstchen aus Schweine- und Rindfleisch- serviert. Er passt aber auch gut zu gegrilltem Fleisch wie Koteletts oder Geflügel.
Wenn du ein Rezept ohne Alkohol bevorzugst, kannst du den Weißwein durch Weißweinessig ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber genauso lecker.
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Rezeptkarte
Elsässischer Kartoffelsalat (Kartoffelsalat mit Brühe)
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Zutaten
- 1 kg neue festkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- ¼ Tasse frische Petersilie gehackt
- ¼ Tasse frischer Schnittlauch gehackt
- 2 Esslöffel Weißwein
- 10 cl Geflügelbrühe
- Salz Pfeffer
Elsässische Vinaigrette
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 3 Esslöffel Melfor-Essig oder Weißweinessig mit etwas Honig
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Gib die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser. Bringe sie zum Kochen und lasse sie etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Die Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- Schneide die rote Zwiebel, hacke die Petersilie und den Schnittlauch.
- Bereite die Vinaigrette zu, indem du Senf, Salz und Essig mischst. Gib das Öl langsam und unter ständigem Schlagen hinzu.
- Vermische die noch warmen Kartoffeln in einer großen Schüssel mit dem Weißwein und der Brühe. Lasse das Ganze einige Minuten durchziehen.
- Gib dann die Vinaigrette, die Zwiebel, die Petersilie und den Schnittlauch hinzu. Vermische alles vorsichtig und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviere den Salat lauwarm oder bei Raumtemperatur.
