Salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini

Une salade comme je les aime : colorée, croquante, pleine de goût… et super rapide à faire ! Cette salade de brocoli est parfaite pour un déjeuner sain, à emporter ou pour accompagner un plat principal. Je te préviens, la vinaigrette au tahini est tellement bonne que tu vas vouloir la mettre partout !

Les ingrédients principaux

Tu vas voir, rien de compliqué ici. Juste une belle combinaison d’ingrédients simples, mais qui ensemble font toute la différence ! Comme d’habitude, tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette en bas de l’article.

• Brocoli : Croquant et riche en fibres, je le blanchis quelques minutes pour qu’il garde sa belle couleur verte. Petite astuce : plonge-le direct dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.
• Pois chiches : Je les fais rôtir au four avec un peu de paprika fumé.
• Amandes effilées : Je les fais griller à sec quelques minutes.
• Abricots secs : Pour une note sucrée qui contraste super bien avec la vinaigrette au tahini.
• Concombre : Pour le croquant et la fraîcheur !
• Oignon rouge : Coupe-les en petits morceaux pour qu’ils se fondent bien dans la salade.
• Menthe et persil : Pour la fraîcheur finale, ne les oublie surtout pas !

Note : Cette salade est parfaite pour un « meal prep » car on peut préparer une bonne partie des ingrédients d’avance !

Préparation de la salade

Commence par le brocoli : coupe-le en petits bouquets et fais-le cuire 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester légèrement croquant.

Dès qu’il est cuit, plonge-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour fixer sa jolie couleur verte, puis égoutte-le bien.

Pendant ce temps, les pois chiches passent au four : après les avoir bien égouttés et séchés, mélange-les avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé, du sel et du poivre, puis étale-les sur une plaque de cuisson. Direction le four pour 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle quelques minutes.

Prépare la vinaigrette au tahini

Dans un petit bol, mélange le tahini, la moutarde, le miel, un peu de sel et de poivre, puis ajoute l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.

Assembler la salade

Il ne reste plus qu’à assembler : coupe les abricots secs, l’oignon rouge et le concombre en petits morceaux, les amandes effilées, puis mélange le tout dans un grand saladier avec les brocolis, les pois chiches rôtis et les herbes fraîches ciselées.

Ajoute la vinaigrette et mélange bien avant de servir !

Note : Cette salade est parfaite en plat unique pour un déjeuner léger, mais tu peux aussi la servir en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche.

Que faire des restes de cette salade de brocoli ?

Voici d’autres idées de recettes à réaliser avec les restes de cette salade pour un « meal prep » :

• Avec le reste de brocoli : Bowl Teriyaki au Tofu (vegan)
• Avec le reste de pois chiches grillés : Salade de Courge Butternut, Pois Chiches et Feta

Idées de variations de cette salade de brocoli et pois chiches

Cette salade est une base parfaite que tu peux adapter selon tes envies ou ce que tu as sous la main. Voici quelques idées pour la personnaliser facilement :

• Lentilles ou haricots blancs : Si tu n’as pas de pois chiches, pas de panique ! Les lentilles vertes ou les haricots blancs feront très bien l’affaire.
• Graines de grenade : Pour une touche de fraîcheur et un petit côté sucré-acidulé, ajoute une poignée de graines de grenade juste avant de servir.
• Épices orientales : Tu peux parfumer la vinaigrette avec une cuillère de ras-el-hanout ou un peu de cumin pour une version aux saveurs orientales.

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Questions fréquentes

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Recette de la salade de brocoli et pois chiches

Salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini

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Une salade fraîche et colorée, parfaite pour un déjeuner sain ou un accompagnement léger. Brocoli croquant, pois chiches rôtis et une vinaigrette au tahini ultra gourmande… simple, rapide et pleine de goût !

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Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Portions 4

Ingrédients 

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Pour la salade de brocoli :

• 500 g de brocoli
• 130 g de pois chiches égouttés
• 35 g d’amandes effilées
• 75 g d’abricots secs
• 1/2 oignon rouge
• 1 oignon de printemps
• 1/2 concombre
• Quelques brins de persil
• Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette au tahini :

• 3 cuillère à soupe de tahini
• 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 60 ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de miel
• Sel poivre

Préparation 

Blanchir le brocoli

1. Couper le brocoli en petits bouquets. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
2. Les égoutter puis les passer sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Rôtir les pois chiches

1. Égouttez et séchez les pois chiches. Étalez-les sur une plaque avec le brocoli blanchi. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika fumé. Mélangez pour bien enrober. Faites cuire à 180°C pendant 20–25 minutes.

Préparer la vinaigrette

1. Mélanger dans un bol le tahini, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Assembler la salade

1. Couper l’oignon rouge, l'oignon de printemps, le concombre et les abricots en petits morceaux. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle quelques minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajouter le persil et la menthe finement ciselés. Verser la vinaigrette juste avant de servir et bien mélanger.

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Valeurs nutritionnelles

Calories: 207kcal | Carbohydrates: 33g | Protéines: 9g | Fat: 6g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 3g | Lipides trans: 0.003g | Sodium: 53mg | Potassium: 847mg | Fibre: 9g | Sucre: 15g | Vitamine A: 1491IU | Vitamine C: 114mg | Calcium: 119mg | Fer: 3mg