Salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini

Name: Salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g de brocoli; 130 g de pois chiches (égouttés); 35 g d’amandes effilées; 75 g d’abricots secs; 1/2 oignon rouge; 1 oignon de printemps; 1/2 concombre; Quelques brins de persil; Quelques feuilles de menthe; 3 cuillère à soupe de tahini; 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne; 60 ml d’eau froide; 1 cuillère à café de miel; Sel (poivre)

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Préparation : 10

Cuisson : 25

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Une salade comme je les aime : colorée, croquante, pleine de goût… et super rapide à faire ! Cette salade de brocoli est parfaite pour un déjeuner sain, à emporter ou pour accompagner un plat principal. Je te préviens, la vinaigrette au tahini est tellement bonne que tu vas vouloir la mettre partout !

Un bol de salade de légumes mélangés avec des amandes effilées, servi avec une fourchette sur une table en marbre à côté d'un verre d'eau et d'une serviette en tissu pliée.

Les ingrédients principaux

Tu vas voir, rien de compliqué ici. Juste une belle combinaison d’ingrédients simples, mais qui ensemble font toute la différence ! Comme d’habitude, tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette en bas de l’article.

Brocoli : Croquant et riche en fibres, je le blanchis quelques minutes pour qu’il garde sa belle couleur verte. Petite astuce : plonge-le direct dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.
Pois chiches : Je les fais rôtir au four avec un peu de paprika fumé.
Amandes effilées : Je les fais griller à sec quelques minutes.
Abricots secs : Pour une note sucrée qui contraste super bien avec la vinaigrette au tahini.
Concombre : Pour le croquant et la fraîcheur !
Oignon rouge : Coupe-les en petits morceaux pour qu’ils se fondent bien dans la salade.
Menthe et persil : Pour la fraîcheur finale, ne les oublie surtout pas !

Un comptoir présente du brocoli, du concombre, des oignons nouveaux, des pois chiches, des abricots secs, des amandes effilées, de l'huile d'olive, des pots de moutarde, un oignon, du persil et des moulins à sel et à poivre.

Note : Cette salade est parfaite pour un « meal prep » car on peut préparer une bonne partie des ingrédients d’avance !

Préparation de la salade

Commence par le brocoli : coupe-le en petits bouquets et fais-le cuire 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester légèrement croquant.

Dès qu’il est cuit, plonge-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour fixer sa jolie couleur verte, puis égoutte-le bien.

Fleurons de brocoli frais et tiges hachées sur une planche à découper en bois avec un couteau de cuisine à proximité.

Un bol en verre rempli de fleurons de brocoli et de glaçons immergés dans l'eau, posé sur une surface en marbre.

Pendant ce temps, les pois chiches passent au four : après les avoir bien égouttés et séchés, mélange-les avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé, du sel et du poivre, puis étale-les sur une plaque de cuisson. Direction le four pour 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé contient des fleurons de brocoli et des pois chiches rôtis, parfaits pour une salade de brocoli, pois chiches et vinaigrette au tahini, placés sur un comptoir blanc.

Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle quelques minutes.

Gros plan d'amandes effilées grillées dans une poêle en métal.

Prépare la vinaigrette au tahini

Dans un petit bol, mélange le tahini, la moutarde, le miel, un peu de sel et de poivre, puis ajoute l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.

Un bocal en verre contenant des couches de gros sel, de poivre noir moulu, d'épices brunes et d'un mélange d'assaisonnements rouges.

Un bocal en verre avec des couches de graines de moutarde, de moutarde moulue, de vinaigre et d'autres ingrédients de moutarde sur un comptoir clair.

Assembler la salade

Il ne reste plus qu’à assembler : coupe les abricots secs, l’oignon rouge et le concombre en petits morceaux, les amandes effilées, puis mélange le tout dans un grand saladier avec les brocolis, les pois chiches rôtis et les herbes fraîches ciselées.

Un bol rayé posé sur une table en marbre contient des pois chiches, des oignons rouges coupés en dés, du brocoli, des amandes effilées, des oignons verts hachés, des abricots secs et des concombres. Deux cuillères sont posées à côté du bol.

Un bol rayé rempli de concombre haché, de tomates, de pois chiches, d'herbes et de salade verte garni d'une vinaigrette crémeuse ; ustensiles de service en arrière-plan.

Ajoute la vinaigrette et mélange bien avant de servir !

Une assiette à motifs floraux remplie d'une salade de brocoli rôti, d'amandes effilées, d'oignons rouges, d'oignons verts, d'herbes et de légumes hachés.

Note : Cette salade est parfaite en plat unique pour un déjeuner léger, mais tu peux aussi la servir en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche.

Que faire des restes de cette salade de brocoli ?

Voici d’autres idées de recettes à réaliser avec les restes de cette salade pour un « meal prep » :

Avec le reste de brocoli : Bowl Teriyaki au Tofu (vegan)
Avec le reste de pois chiches grillés : Salade de Courge Butternut, Pois Chiches et Feta

Idées de variations de cette salade de brocoli et pois chiches

Cette salade est une base parfaite que tu peux adapter selon tes envies ou ce que tu as sous la main. Voici quelques idées pour la personnaliser facilement :

Lentilles ou haricots blancs : Si tu n’as pas de pois chiches, pas de panique ! Les lentilles vertes ou les haricots blancs feront très bien l’affaire.
Graines de grenade : Pour une touche de fraîcheur et un petit côté sucré-acidulé, ajoute une poignée de graines de grenade juste avant de servir.
Épices orientales : Tu peux parfumer la vinaigrette avec une cuillère de ras-el-hanout ou un peu de cumin pour une version aux saveurs orientales.

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Questions fréquentes

Peut-on manger une salade de brocoli le lendemain ?

Oui c’est l’avantage du brocoli ! Il absorbe bien la sauce et la salade aura encore plus de goût le lendemain.

Pourquoi blanchir les brocolis pour les salades ?

Ça les rend plus digestes tout en gardant leur croquant et leur belle couleur.

Puis-je congeler cette salade de brocoli ?

Non, je te le déconseille. Les légumes et les herbes perdraient leur texture à la décongélation.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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