Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit Tahini-Vinaigrette
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Ein Salat, wie ich ihn mag: bunt, knackig, voller Geschmack… und superschnell zubereitet! Dieser Brokkoli-Kichererbsen-Salat ist perfekt für ein gesundes Mittagessen, zum Mitnehmen oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Ich warne dich, das Tahini-Dressing ist so gut, dass du es für alle Salate nehmen willst!
Die wichtigsten Zutaten
Du wirst sehen, dass hier nichts kompliziert ist. Es ist nur eine schöne Kombination aus einfachen Zutaten, die aber zusammen einen großen Unterschied machen! Wie immer findest du die genauen Mengenangaben auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
- Brokkoli: Knackig und reich an Ballaststoffen. Ich blanchiere ihn einige Minuten, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Kleiner Tipp: Tauche ihn direkt danach in eine Schüssel mit Eiswasser, um die Farbe zu fixieren.
- Kichererbsen: Ich röste sie im Ofen mit etwas geräuchertem Paprikapulver.
- Mandelblättchen: Ich röste sie trocken einige Minuten in der Pfanne.
- Getrocknete Aprikosen: Für eine süße Note, die einen tollen Kontrast zu der Tahini-Vinaigrette bildet.
- Gurke: Knackig und frisch!
- Rote Zwiebel: Schneide sie in kleine Stücke, so dass sie gut mit dem Salat verschmilzt.
- Minze und Petersilie: Für die letzte Frische solltest du sie nicht vergessen!
Anmerkung: Dieser Salat ist perfekt für ein „meal prep“, da man einen Großteil der Zutaten im Voraus zubereiten kann!
Zubereitung des Salates
Beginne mit dem Brokkoli: Schneide ihn in kleine Röschen und koche ihn 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser. Er sollte leicht knackig bleiben.
Sobald er gar ist, tauche ihn in eine Schüssel mit Eiswasser, um seine schöne grüne Farbe zu fixieren, und lasse ihn dann gut abtropfen.
In der Zwischenzeit kommen die Kichererbsen in den Ofen: Nachdem du sie gut abgetropft und getrocknet hast, mische sie mit einem Schuss Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer und verteile sie auf einem Backblech. Schiebe dann das Backblech für 20 bis 25 Minuten bei 180°C in den Ofen, bis sie knusprig sind.
Bereite nun das Dressing vor: Vermische in einer kleinen Schüssel Tahini, Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer und füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne einige Minuten trocken rösten.
Dann mische alles in einer großen Schüssel mit dem Brokkoli, den gerösteten Kichererbsen und den frischen, gehackten Kräutern.
Füge das Dressing hinzu und mische den Salat vor dem Servieren gut durch!
Anmerkung: Dieser Salat eignet sich hervorragend als Einzelgericht für ein leichtes Mittagessen, Du kannst ihn aber auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder weißem Fleisch servieren.
Was tun mit den Resten dieses Brokkolisalates?
Hier findest du weitere Rezeptideen, die du mit den Resten dieses Salates zubereiten kannst, um ein „meal prep“ zu machen:
- Mit dem restlichen Brokkoli: Bowl Teriyaki mit Tofu (vegan)
- Mit dem Rest der gerösteten Kichererbsen: Butternut-Kürbis, Kichererbsen und Feta-Salat
Ideen für Variationen dieses Brokkoli-Kichererbsen-Salates
Dieser Salat ist eine perfekte Basis, die du nach eigenen Wünschen oder mit dem, was du gerade zur Hand hast, anpassen kannst. Hier sind einige Ideen, wie du ihn leicht verändern kannst:
- Linsen oder weiße Bohnen: Wenn du keine Kichererbsen hast, keine Panik! Grüne Linsen oder weiße Bohnen sind gut geeignet.
- Granatapfelkerne: Für einen frischen und süß-säuerlichen Geschmack gib eine Handvoll Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren hinzu.
- Orientalische Gewürze: Du kannst die Vinaigrette mit einem Löffel Ras-el-Hanout oder etwas Kreuzkümmel für eine orientalische Geschmacksvariante abschmecken.
Weitere Rezepte für vegetarische Salate
- Salat aus Spinat, Feta, Granatapfel und Mandeln
- Gebratene Zucchini mit Aioli light und Minze
- Möhrensalat mit Zitrone und Kreuzkümmel
- Brokkoli-Nudeln auf mediterrane Art
- Gurkensalat mit Sahne
Häufig gestellte Fragen
Ja, das ist der Vorteil von Brokkoli! Er nimmt die Soße gut auf und der Salat wird am nächsten Tag noch besser schmecken.
Das macht ihn leichter verdaulich, während er seine Knackigkeit und schöne Farbe behält.
Nein, ich rate davon ab. Das Gemüse und die Kräuter würden beim Auftauen ihre Textur verlieren.
Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!
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Salat mit Kichererbsen, Brokkoli und Tahini-Dressing
Zutaten
Für den Brokkoli-Kichererbsen-Salat :
- 500 g Brokkoli
- 130 g Kichererbsen abgetropft
- 35 g Mandelblättchen
- 75 g getrocknete Aprikosen
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1/2 Gurke
- Einige Zweige Petersilie
- Einige Blätter Minze
Für die Tahini-Vinaigrette :
- 3 EL Tahini
- 2 EL körniger Dijon-Senf oder 1 EL "normaler" Dijon-Senf
- 60 ml kaltes Wasser oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz
- 1 TL Honig
- Salz Pfeffer
Anleitungen
Brokkoli blanchieren:
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen. Gib ihn für 3 bis 4 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser, bis er weich, aber noch knackig ist. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu fixieren.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocknen.
- Kichererbsen abtropfen lassen und trocknen. Zusammen mit dem blanchierten Brokkoli auf ein Backblech geben. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Vermengen. Bei 180°C für 20–25 Minuten backen.
Bereite die Vinaigrette zu.
- Vermische in einer Schüssel Tahini, Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Füge nach und nach das Wasser hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Den Salat zusammenstellen
- Die rote Zwiebel, die Frühlingszwiebel, die Gurke und die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne einige Minuten trocken rösten.
- Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel. Füge die fein geschnittene Petersilie und Minze hinzu. Gieße die Vinaigrette kurz vor dem Servieren darüber und vermische alles gut miteinander.
Bin gerade dabei meinen Salat nach deinem Rezept zu genießen. Musste sehr stark sein, ihn überhaupt Zeit zum ziehen zu geben. Super lecker. Vielen Dank.
Meine Aprikosen 2aren schon ein wenig zu weich, habe sie deshalb geschält und im Dressing mitpüriert. Ich habe noch Granatapfelsirup, Harissa, Zitronensaft dazugegeben.
Sehr gut, Maria, hört sich super lecker an. Freut mich, dass der Salat Dir so gut geschmeckt hat. Bon appétit, Géraldine