Butternut-Kürbis-Salat mit Kichererbsen
Klick auf die Sterne zum Bewerten!
Hast du Lust auf einen bunten Herbstsalat? Dann probiere unbedingt diesen Butternut-Kürbis-Salat mit Kichererbsen! Der im Ofen geröstete Kürbis wird wunderbar zart und leicht karamellisiert, die Kichererbsen bringen etwas Knusprigkeit, und der Feta tolle salzige Note. Der Salat ist ganz einfach zuzubereiten und schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Ein paar Worte vorab
Der Butternut-Salat ist zu einem meiner Herbst-Must-haves geworden. Er ist das perfekte Gericht für kühlere Tage, an denen es noch nicht zu kalt ist und man Lust auf ein gesundes und saisonales Rezept hat.
Die beste Art, Butternut zuzubereiten ist für mich, ihn im Ofen zu rösten: Durch das Garen können sich die Aromen perfekt entfalten und das Fruchtfleisch wird leicht karamellisiert. Manchmal backe ich ihn sogar im Ganzen, wie in meinem Rezept für Butternut im Ofen mit Haselnüssen und Thymian.
Tipp: Wenn du dich mit der Zubereitung noch nicht so gut auskennst, habe ich alle meine Tipps zusammengestellt, wie du den Butternut ganz einfach schneiden und schälen kannst.
Rezeptkarte
Butternut-Kürbis-Salat mit Kichererbsen und Feta
Zutaten
- 1/2 Butternut-Kürbis mittelgroß
- 1 Dose Kichererbsen 400 g, d.h. ca. 240 g abgetropft
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Paprikapulver geräuchert
- 100 g gemischten Salat Rucula, Feldsalat, Sprossen
- 100 g Feta
- ½ Granatapfel
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 EL Humus
- 1 TL Tahini
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Spritzer Olivenöl
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Den Butternut aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen (oder ca. 3 cm große Würfel) schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern…
- Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit je einer Prisse geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Beide Backbleche für 20-30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich und die Kichererbsen knusprig sind.
- Für die Sauce Joghurt, Humus, Tahini, Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl im Mixer pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
- Die Salatmischung waschen und trocken schleudern. Mit einem Esslöffel der Sauce mischen.
- Die Salatmischung auf zwei Teller geben, den gebratenen Butternut, die Kichererbsen, die Granatapfelkerne und den zerbröckelten Feta hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und lauwarm oder kalt servieren.
Notizen
- Der komplette Salat (mit Dressing und Blattsalat) kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Butternut und die gerösteten Kichererbsen können getrennt voneinander 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitze sie später leicht im Ofen, bevor du sie zum Salat gibst, damit sie wieder ihre ursprüngliche Textur erhalten.
- Das Dressing kann zwei Tage im Voraus zubereitet werden und lässt sich in einem kleinen, verschlossenen Glas gut gekühlt aufbewahren.
Nährwerte
Ideen für Variationen des Butternut-Salates
Dieser Butternut–Kürbis-Salat lässt sich ganz einfach nach deinen Wünschen oder den Zutaten, die du bereits zu Hause hast, anpassen. Hier sind einige Ideen für Variationen :
- Variiere die Sauce: Probiere statt Humus ein hausgemachtes Dressing aus Olivenöl und Zitrone für eine leichtere Version.
- Gemüse austauschen: Ersetze den Butternut-Kürbis durch gewürfelte, geröstete Süßkartoffeln, die genauso zart schmelzen und süß schmecken.
- Ändere den Käse: Tausche den Feta gegen Mozzarellakugeln, die für Süße und Frische sorgen.
- Kichererbsen ersetzen: Wenn du es knuspriger magst, füge selbstgemachte Croutons anstelle der gerösteten Kichererbsen hinzu.
Anmerkung: Für einen knusprigen Touch kannst du den Salat mit herzhaften Granola oder im Ofen gerösteten Butternut-Kürbiskernen bestreuen!
Weitere Rezepte für den Herbst
- Butternut-Kürbis im Ofen
- Quiche mit Champignons, Feta und roten Zwiebeln
- Omelette mit Pfifferlingen
- Salat aus Feigen und Ziegenfrischkäse
- Butternut-Kürbiscremesuppe
FAQ – Butternut-Salat
Nein, das ist nicht nöig. Die Schale des Butternut ist essbar und wird nach dem Backen im Ofen zart. Da hier der Kürbis als Topping verwendet wird, lasse ich sie dran: Das geht schneller und spart Zeit in der Küche.
Mir gefällt es am besten, den Kürbis in Halbmonde zu schneiden, weil damit ein dekoratives Bild auf dem Teller entsteht. Du kannst das Fruchtfleisch aber auch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, die schön gleichmäig garen.
Wenn du keine zur Hand hast, kannst du sie durch Apfel- oder Birnenwürfel oder sogar ein paar Rosinen oder Cranberries ersetzen. Sie bringen die gleiche süßliche Note in den Salat, die einen perfekten Kontrast zum Feta bildet.
Ja, klar! Du kannst den Butternut und die Kichererbsen vorab rösten und den Salat dann kurz vor dem Servieren mit Feta, Granatapfelkernen und Dressing zusammenstellen.
