Beignets aux pommes sans friture, à la poêle

Ces beignets aux pommes sans friture, c’est une recette que je refais souvent, parce que j’adore les desserts à base de pommes. Il faut que je t’avoue que je ne suis pas trop fan des beignets classiques, je les trouve souvent trop gras.

Ma version est plus légère : je mets du yaourt dans la pâte, et je fais revenir les beignets à la poêle au lieu de les frire. Tu n’as pas besoin de préparer de l’huile de friture, qui en plus sent dans toute la cuisine, je trouve ça un peu désagréable. Je les sers au goûter, parfois au petit-déjeuner pour changer des crêpes, et ils ont aussi toute leur place à la Chandeleur.

Tu verras, c’est vraiment facile, il y a juste quelques trucs à savoir pour qu’ils restent bien moelleux. Je te dis tout plus bas.

Qu’est-ce qu’un beignet aux pommes sans friture ?

Un beignet aux pommes, c’est une tranche de pomme enrobée de pâte et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dans la version classique, on la plonge dans l’huile chaude. Dans la mienne, elle cuit simplement à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile, comme un pancake.

La pâte, c’est une pâte à pancake avec du yaourt. Elle a juste la bonne consistance pour bien accrocher à la pomme, et le yaourt la rend plus légère. Il n’y a pas de beurre dans la pâte, seulement un peu dans la poêle pour la cuisson.

Fiche recette de beignets aux pommes sans friture

Beignets aux pommes sans friture, à la poêle

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Des beignets aux pommes sans friture, cuits à la poêle dans une pâte à pancake au yaourt. Légers, moelleux et roulés dans le sucre à la cannelle.

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Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 6 minutes minutes

Portions 15

Matériel

• Économe
• Vide-pomme
• Poêle

Ingrédients 

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• 3 pommes type boskoop
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 oeufs
• 120 g de yaourt
• Beurre

Pour la décoration

• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation 

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et la cannelle. Ajouter les œufs et le yaourt, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, retirer le cœur des pommes avec un vide-pomme, puis les éplucher. Les couper en tranches assez épaisses.
3. Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à feu moyen. Tremper les tranches de pomme dans la pâte et les déposer dans la poêle chaude. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Laisser refroidir 10 minutes sur une assiette, pour que la pâte se fonde dans la pomme.
5. Mélanger le sucre et la cannelle de la décoration. Repasser les beignets 30 secondes au micro-ondes, puis les rouler dans le sucre à la cannelle. Déguster aussitôt.

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Notes

Les beignets se gardent 3 jours au réfrigérateur, mais ils sont bien meilleurs le jour même. La pâte peut se préparer jusqu’à 12 heures à l’avance et se garder au frais.

Valeurs nutritionnelles

Calories: 73kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 2g | Fat: 1g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 23mg | Sodium: 48mg | Potassium: 68mg | Fibre: 1g | Sucre: 8g | Vitamine A: 60IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 38mg | Fer: 1mg

Quelles pommes choisir pour des beignets aux pommes ?

Perso, j’utilise la boskoop. Comme la cuisson est courte, il te faut une pomme qui fond rapidement, pour que la pâte et la pomme se mélangent et que tu aies l’impression de croquer dans un beignet bien homogène.

Les pommes que tu peux choisir :

• La boskoop : c’est celle que je prends, elle fond vite à la cuisson et elle est un peu acidulée, ce qui équilibre le sucre à la cannelle.
• La golden : plus douce, elle fond aussi très bien et on la trouve partout.
• La granny smith ou la pink lady : si tu aimes que la pomme garde un peu de mâche et d’acidité, elles marchent très bien aussi.

Et si tu as d’autres pommes sous la main, je te conseille ma tarte tatin aux pommes, le grand classique des desserts aux pommes.

Mes astuces pour des beignets aux pommes moelleux

• Laisse reposer la pâte : 10 minutes suffisent, elle épaissit un peu et enrobe mieux les tranches de pomme.
• Coupe des tranches assez épaisses : sinon la pomme cuit trop vite et le beignet n’a plus de moelleux.
• Utilise un vide-pomme : c’est lui qui donne la forme du beignet avec le trou au milieu. Retire le cœur avant d’éplucher et de couper les pommes.
• Cuis à feu moyen : compte 2 à 3 minutes de chaque côté, pour que la pâte dore sans brûler pendant que la pomme cuit. Ça peut prendre un peu plus de temps selon l’épaisseur des tranches.
• Laisse-les refroidir 10 minutes sur une assiette : la pâte se fond petit à petit dans la pomme, c’est ce qui donne la texture.

Mon astuce : je repasse les beignets 30 secondes au micro-ondes avant de les rouler dans le sucre à la cannelle. La texture est juste parfaite.

Beignets à la poêle ou beignets frits, quelle différence ?

Dans la recette traditionnelle, on plonge les tranches de pomme dans une friture bien chaude, souvent avec une pâte à beignets assez épaisse. Perso, je ne le fais pas, je trouve que le beignet a vite le goût de l’huile.

À la poêle, le beignet est moins croustillant mais plus moelleux, et il garde bien le goût de la pomme. Et comme je le disais plus haut, pas d’huile de friture à préparer, donc pas d’odeur dans la cuisine.

Les variantes de mes beignets aux pommes

• Avec des poires : ça marche aussi avec des tranches de poire, mais c’est plus difficile d’obtenir la forme du beignet avec le trou.
• Sans gluten : remplace la farine, ou une partie de la farine, par de la poudre d’amande ou une farine sans gluten.
• Avec du miel : remplace le sucre de la pâte par une cuillère à soupe de miel.
• Sans cannelle : retire-la, ou remplace-la par un peu de vanille.

Questions fréquentes sur les beignets aux pommes

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