Gesunde Apfelringe aus der Pfanne (Apfelküchle)

Diese gesunden Apfelringe mache ich oft, weil ich Desserts mit Äpfeln liebe. In Deutschland habe ich gelernt, dass man sie Apfelküchle nennt, bei mir in Frankreich heißen sie einfach beignets aux pommes. Ich muss gestehen, dass ich kein großer Fan von klassischen frittierten Apfelringen bin, sie sind mir oft zu fettig.

Meine Version ist leichter: Ich gebe Joghurt in den Teig und brate die Apfelringe in der Pfanne an, statt sie zu frittieren. Du musst kein Frittierfett vorbereiten, das außerdem in der ganzen Küche riecht, und das finde ich ziemlich unangenehm. Ich serviere sie zum Nachmittagskaffee, manchmal zum Frühstück als Abwechslung zu Crêpes, und sie passen auch perfekt zur Chandeleur, dem französischen Crêpes-Tag.

Du wirst sehen, es ist wirklich einfach, es gibt nur ein paar Dinge zu beachten, damit sie schön weich bleiben. Ich erkläre dir alles weiter unten.

Was sind gesunde Apfelringe ohne Frittieren?

Ein Apfelring ist eine Apfelscheibe, die in Teig getaucht und goldbraun gebacken wird. In der klassischen Version kommt sie ins heiße Fett. Bei mir wird sie einfach in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl gebacken, wie ein Pancake.

Der Teig ist ein Pancake-Teig mit Joghurt. Er hat genau die richtige Konsistenz, um gut am Apfel zu haften, und der Joghurt macht ihn leichter. Im Teig ist keine Butter, nur ein bisschen in der Pfanne zum Braten.

Rezeptkarte für gesunde Apfelringe

Gesunde Apfelringe aus der Pfanne (Apfelküchle)

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Gesunde Apfelringe im Joghurt-Pancake-Teig, in der Pfanne gebacken und in Zimtzucker gewälzt: meine französischen beignets aux pommes, in Deutschland Apfelküchle genannt, nur ohne Frittieren.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 6 Minuten Minuten

Portionen 15

Küchengeräte

• Schäler
• Apfelentkerner
• 1 Pfanne

Zutaten 

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• 3 Äpfel Boskoop
• 100 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 30 g Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Eier
• 120 g Joghurt
• Butter

Zur Dekoration

• 30 g Zucker
• 1 Teelöffel Zimt

Anleitung 

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Eier und Joghurt dazugeben und alles glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen, dann die Äpfel schälen. In eher dicke Scheiben schneiden.
3. Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Apfelscheiben in den Teig tauchen und in die heiße Pfanne legen. 2 bis 3 Minuten pro Seite backen.
4. 10 Minuten auf einem Teller abkühlen lassen, damit sich der Teig mit dem Apfel verbindet.
5. Zucker und Zimt für die Dekoration mischen. Die Apfelringe 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und dann im Zimtzucker wälzen. Sofort genießen.

Video

Notizen

Die Apfelringe halten sich 3 Tage im Kühlschrank, schmecken aber am selben Tag viel besser. Der Teig kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und kalt gestellt werden.

Nährwerte

Calories: 73kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 23mg | Sodium: 48mg | Potassium: 68mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 38mg | Iron: 1mg

Welche Äpfel eignen sich für Apfelringe?

Ich nehme Boskoop. Da die Garzeit kurz ist, brauchst du einen Apfel, der schnell weich wird, damit sich Teig und Apfel verbinden und du das Gefühl hast, in ein ganz gleichmäßiges Küchle zu beißen.

Diese Äpfel kannst du nehmen:

• Boskoop: den nehme ich. Er wird schnell weich und ist leicht säuerlich, das gleicht den Zimtzucker gut aus.
• Golden Delicious: milder, wird auch sehr gut weich und ist überall zu finden.
• Granny Smith oder Pink Lady: wenn du magst, dass der Apfel noch etwas Biss und Säure hat, passen sie auch sehr gut.

Und wenn du noch mehr Äpfel hast, probier meine Tarte Tatin mit Äpfeln, den großen französischen Apfelklassiker.

Meine Tipps für weiche Apfelringe

• Lass den Teig ruhen: 10 Minuten reichen, er wird etwas dicker und umhüllt die Apfelscheiben besser.
• Schneide eher dicke Scheiben: sonst ist der Apfel zu schnell gar und der Apfelring ist nicht mehr schön weich.
• Nimm einen Apfelausstecher: so bekommt der Apfelring seine Form mit dem Loch in der Mitte. Entferne das Kerngehäuse, bevor du die Äpfel schälst und schneidest.
• Brate bei mittlerer Hitze: rechne mit 2 bis 3 Minuten pro Seite, damit der Teig goldbraun wird, ohne zu verbrennen, während der Apfel gart. Je nach Dicke der Scheiben kann es etwas länger dauern.
• Lass sie 10 Minuten auf einem Teller abkühlen: so verbindet sich der Teig nach und nach mit dem Apfel, das macht die Konsistenz aus.

Mein Tipp: Ich erwärme die Apfelringe noch 30 Sekunden in der Mikrowelle, bevor ich sie in Zimtzucker wälze. Die Konsistenz ist dann einfach perfekt.

Apfelringe aus der Pfanne oder frittiert: Was ist der Unterschied?

Im traditionellen Rezept werden die Apfelscheiben in heißes Fett getaucht, oft mit einem ziemlich dicken Backteig. Ich mache das nicht, ich finde, die Apfelringe schmecken dann schnell nach Öl.

Aus der Pfanne sind sie weniger knusprig, aber weicher, und der Apfelgeschmack bleibt schön erhalten. Und wie oben schon gesagt: kein Frittierfett, also auch kein Geruch in der Küche.

Varianten meiner Apfelringe

• Mit Birnen: klappt auch mit Birnenscheiben, aber die Form mit dem Loch ist schwieriger hinzubekommen.
• Glutenfrei: ersetze das Mehl ganz oder teilweise durch gemahlene Mandeln oder glutenfreies Mehl.
• Mit Honig: ersetze den Zucker im Teig durch einen Esslöffel Honig.
• Ohne Zimt: lass ihn weg oder ersetze ihn durch etwas Vanille.

Häufige Fragen zu Apfelringen

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