Blancs de poulet à la crème de moutarde

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
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Blancs de poulet à la crème de moutarde avec pommes de terre sur assiette

Cette recette de poulet crémeux à la moutarde de Dijon peut sembler sophistiquée, mais elle est en fait facile à réaliser ! Le Poulet à la moutarde est un classique de la cuisine française et l’une de mes recettes de poulet préférées !

Ce plat nécessite moins de 30 minutes de préparation et seulement quelques produits de base, ce qui en fait une recette idéale pour un dîner facile. J’aime le servir avec mes pommes de terre au four au romarin !

Deux filets de poulet à la moutarde de Dijon dans une poêle
Idées d’accompagnement

J’adore le fait que cette recette simple peut être à la fois servie pour une occasion spéciale ou un dîner simple en semaine. Pour accompagner ce plat, essaie mes gnocchis poêlés aux légumes verts – les haricots verts et les petits pois s’équilibreront parfaitement avec la sauce à la moutarde riche et crémeuse.

Ces carottes au thym et au miel sont également parfaites pour accompagner ce plat de poulet, tout comme ces légumes rôtis au four avec de la feta.

Liste des ingrédients

Liste des ingrédients pour la préparation d'un poulet à la moutarde de Dijon
  • Blancs de poulet : J’utilise des blancs de poulet sans peau pour réduire la teneur en matières grasses tout en permettant à la sauce crémeuse à la moutarde de Dijon de bien adhérer. Tu peux toutefois les remplacer par des cuisses de poulet.
  • Échalotes : Elles donnent une belle saveur d’oignon, mais plus douces, et ajoutent de la profondeur à cette sauce riche.
  • Ail : Utilise de l’ail frais ou séché mais je ne te conseille pas d’ail en poudre.
  • Vin blanc sec : Il apporte de l’acidité et de la saveur à la sauce. Cela équilibre la richesse des autres ingrédients, et je recommande donc vivement de l’inclure. Choisis un vin que tu aimes boire !
  • Bouillon de poule : Le bouillon de poule augmente la quantité de sauce et la rend un peu plus légère que si elle était préparée avec de la crème seule.
  • Moutarde à l’ancienne : Tu peux choisir tout type de moutarde mais ma préférée est la moutarde de Dijon à l’ancienne .
  • Crème fraîche ou crème épaisse : Essentiel pour la sauce. J’aime utiliser de la crème fraîche, mais tu peux également utiliser de la crème liquide ou un mélange des deux.
  • Thym frais : Le thym se marie très bien avec cette sauce à la crème de moutarde. Utilise du thym frais si possible. Le thym séché ou d’autres herbes séchées telles que le romarin ou l’origan conviennent également.
  • Huile d’olive : Utilise de l’huile d’olive de bonne qualité.
  • Citron : Pour la décoration uniquement. Le jus et les tranches de citron ajoutent une saveur rafraîchissante qui permettre d’équilibrer ce plat.

Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche de recette.

Poulet à la moutarde de Dijon crémeuse (poulet à la moutarde) servi avec des pommes de terre

Recette : pas à pas

  1. Préparer le poulet. Essuie le blanc de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre de chaque côté. Verser la farine sur une assiette. Rouler les blancs de poulet dans la farine, recouvrir chaque côté d’une fine couche de farine et retirer l’excédent.
  2. Cuire le poulet. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le poulet de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poulet et le placer sur une assiette propre.
  3. Préparer la sauce. Dans la même poêle, ajouter de l’huile d’olive et les échalotes, faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail – Déglacer avec le vin blanc. Cela va dissoudre les sucs de cuisson et donner de la profondeur à la sauce. Verser le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit de volume. Réduire le feu, ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Terminer par le thym.
  4. Terminer le plat. Remettre les blancs de poulet dans la poêle et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que le poulet est cuit. Sa température interne doit être de 75 ºC.
  5. Garnir de thym ou d’origan frais et de tranches de citron.

Les conseils de Géraldine

1. Pour le vin, je recommande un vin blanc sec. Tu n’es pas obligé de choisir un vin cher, mais tu dois tout de même prendre plaisir à le boire ! Un sauvignon blanc ou un chardonnay sec sont d’excellents choix.

2. Il est très important que la crème ne bout pas une fois qu’elle est ajoutée. N’oubliez donc pas de réduire le feu après avoir versé la crème.

3. Essaie cette recette avec du poisson comme le cabillaud ou le saumon, c’est délicieux aussi !

FAQ : Blancs de poulet à la crème de moutarde

Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu de blancs de poulet ?

Absolument ! Les cuisses de poulet peuvent être utilisées dans cette recette de poulet crémeux à la moutarde de Dijon. Elles seront super tendres et juteuses. Il vous suffira d’adapter le temps de cuisson en conséquence. Les cuisses peuvent nécessiter un peu plus de temps dans la poêle.

Puis-je utiliser de la moutarde ordinaire au lieu de la moutarde à l’ancienne ?

Bien que la moutarde à l’ancienne ajoute une texture et une saveur uniques, vous pouvez la remplacer par de la moutarde de Dijon ordinaire si nécessaire. Je recommande d’utiliser une moutarde de bonne qualité, comme la moutarde de Dijon, pour obtenir les meilleurs résultats.

Existe-t-il un substitut non alcoolisé au vin blanc ?

Oui, tu peux tout simplement déglacer du bouillon de poulet ou de légumes comme alternative non alcoolisée au vin blanc.

Puis-je préparer cette recette de poulet à la moutarde crémeuse à l’avance ?

Oui ! Tu peux préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement sur le feu. Note que les sauces à la crème peuvent s’épaissir lorsqu’elles sont réchauffées, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu de bouillon ou de crème pour les diluer.

N’hésitez pas à me laisser un commentaire, ça me fait toujours très plaisir !

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Fiche recette

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Blancs de poulet à la crème de moutarde

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Cette recette de poulet à la crème de moutarde peut sembler sophistiquée, mais elle est en fait facile à réaliser !
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4
Calories 460 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet sans peau
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 12 cl vin blanc sec
  • 24 cl de bouillon de poulet
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 200 g crème fraîche ou de crème liquide
  • 8 branches de thym
  • Sel
  • Poivre noir
  • Huile d’olive
  • Citron (décoration)

Instructions
 

  • Essuie le blanc de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre de chaque côté.
  • Rouler les blancs de poulet dans la farine, recouvrir chaque côté d’une fine couche de farine et retirer l’excédent.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le poulet de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poulet et le placer sur une assiette propre.
  • Dans la même poêle, ajouter de l’huile d’olive et les échalotes, faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail.
  • Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit de volume.
  • Réduire le feu, ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Terminer par le thym.
  • Remettre les blancs de poulet dans la poêle et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Tu peux utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que le poulet est cuit. Sa température interne doit être de 75 ºC.
  • Garnir de thym ou d’origan frais et de tranches de citron.

Video

Notes

Lorsque tu ajoutes la crème et la moutarde à la sauce, réduis le feu pour éviter qu’elle ne caille et pour qu’elle ait une consistance lisse.
Ajuster l’épaisseur de la sauce en la laissant mijoter plus longtemps pour une consistance plus épaisse ou en ajoutant du bouillon pour une consistance plus légère.

Nutrition

Calories: 460kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 55g | Fat: 19g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 0.03g | Choléstérol: 187mg | Sodium: 547mg | Potassium: 1154mg | Fibre: 2g | Sucre: 5g | Vitamine A: 538IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 104mg | Fer: 2mg
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4 Commentaires

  1. 5 stars
    Hello Géraldine, ta recette est vraiment délicieuse (et encore le mot est faible), elle a fait l’unanimité ! Les enfants comme les grands, on a tous adoré !
    Les photos sont très belles, et tes commentaires et FAQ ajoutent un petit + très sympa à ton site. Et hop, dans mes favoris !

    Merci pour le partage !

  2. 5 stars
    Bonjour,
    J’ai vraiment aimé faire cette recette.
    Ma femme ainsi que nos invités ont beaucoup appréciés.
    Merci beaucoup