Hähnchenfilets mit Senf-Sahne-Sauce
Dieses Rezept für Hähnchenfilets mit Senf-Sahne-Sauce mag anspruchsvoll klingen, ist aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten! Poulet à la moutarde ist ein Klassiker der französischen Küche und eines meiner liebsten Hähnchenrezepte!
Dieses Gericht benötigt weniger als 30 Minuten Zubereitungszeit und nur wenige Zutaten, was es zu einem idealen Rezept für ein einfaches Abendessen macht. Probiere es mit diesen leckeren Rosmarin-Kartoffeln aus!
Ideen für die Begleitung
Ich liebe, dass dieses einfache Rezept sowohl zu einem besonderen Anlass, als auch als einfaches Abendessen unter der Woche serviert werden kann. Probiere als Beilage meine gebratenen Gnocchi mit grünem Gemüse. Die grünen Bohnen und die Erbsen harmonieren perfekt mit der reichhaltigen und cremigen Senf-Sahne-Sauce.
Auch diese Karotten mit Thymian und Honig passen gut zu diesem Hähnchengericht, ebenso wie dieses Ofengemüse mit Feta.
Zutaten
- Hähnchenfilets ohne Haut: Ich verwende gerne Hähnchenbrust ohne Haut. Es hat weniger Fett und sorgt gleichzeitig dafür, dass die cremige Dijon-Senfsauce besser am Fleisch haftet. Du kannst die Hähnchenbrust jedoch durch Hähnchenschenkel ersetzen.
- Schalotten: Sie geben einen schönen Zwiebelgeschmack, sind aber milder und verleihen dieser reichhaltigen Sauce mehr Tiefe.
- Knoblauch: Verwende frischen oder getrockneten Knoblauch. Von Knoblauchpulver rate ich ab.
- Trockener Weißwein: Er verleiht der Sauce Säure und Geschmack. Er gleicht die Reichhaltigkeit und Schwere der anderen Zutaten aus. Wähle einen Wein, den du gerne trinkst!
- Hühnerbrühe: Durch Hühnerbrühe wird das Gericht leichter und du erhältst mehr Sauce, als wenn sie ausschließlich nur mit Sahne zubereitet würde.
- Körniger Senf: Du kannst jede Senfsorte wählen, aber mein Favorit ist der körnige Dijon-Senf.
- Crème fraîche oder Sahne: Wesentlich für diese Sauce. Ich verwende gerne Crème Fraîche, aber du kannst auch Sahne oder eine Mischung aus beidem verwenden.
- Frischer Thymian: Thymian passt sehr gut zu dieser Senf-Sahne-Sauce. Verwende möglichst frischen Thymian. Auch getrockneter Thymian oder andere getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Oregano eignen sich.
- Olivenöl: Verwende Olivenöl von guter Qualität.
- Zitrone: Nur zur Dekoration. Durch den Saft und die Zitronenscheiben bekommt das Gericht einen lebhaften und erfrischenden Geschmack und schafft eine sehr schöne Balance zwischen Schwere und Leichtigkeit.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Rezept: Schritt für Schritt
- Hähnchenfilet zubereiten. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier ab. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets in Mehl wälzen: jede Seite mit einer dünnen Schicht Mehl bedecken und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Anbraten. Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenfilets von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Hähnchenfilets heraus nehmen und auf einen sauberen Teller legen.
- Bereite die Sauce zu. In derselben Pfanne Olivenöl und Schalotten 2 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Das löst den Bratensaft und verleiht der Sauce Tiefe. Die Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Hitze reduzieren, den Dijon-Senf hinzufügen und gut umrühren. Dann die Crème fraîche hinzufügen und gut umrühren. Mit dem Thymian abschließen.
- Fertigstellen. Die Hähnchenfilets wieder in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen. Du kannst mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Hähnchenfilet gar ist. Die Innentemperatur sollte 75 ºC betragen.
- Mit frischem Thymian oder Oregano und Zitronenscheiben garnieren.
Géraldines Tipps
1. Als Wein empfehle ich einen trockenen Weißwein. Du musst nicht unbedingt einen teuren Wein wählen, du solltest aber unbedingt Spaß daran haben, ihn zu trinken! Ein Sauvignon Blanc oder ein trockener Chardonnay sind eine ausgezeichnete Wahl.
2. Es ist sehr wichtig, dass die Sahne nach der Zugabe nicht mehr kocht. Vergiss also nicht, die Hitze zu reduzieren, nachdem du die Sahne eingegossen hast.
3. Probiere dieses Rezept mit Fisch wie Kabeljau oder Lachs aus, das ist auch lecker!
FAQ: Hähnchenfilet mit Senf-Sahne-Sauce
Absolut! Hähnchenschenkel können in diesem Rezept verwendet werden. Sie werden superzart und saftig. Du musst nur die Kochzeit entsprechend anpassen. Schenkel brauchen eventuell etwas mehr Zeit in der Pfanne.
Obwohl der körnige Dijon-Senf der Sauce eine einzigartige Textur und einen berauschenden Geschmack verleiht, kannst du ihn bei Bedarf durch gewöhnlichen Senf ersetzen. Ich empfehle, einen qualitativ hochwertigen Senf wie Dijon-Senf zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Ja, du kannst mit Hühner- oder Gemüsebrühe als alkoholfreie Alternative zu Weißwein einfach ablöschen.
Ja! Du kannst dieses Gericht im Voraus zubereiten und es später langsam auf dem Herd wieder erwärmen. Beachte, dass Sahnesaucen beim Erwärmen dicker werden können, sodass du eventuell etwas Brühe oder Sahne zum Verdünnen hinzufügen musst.
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Rezeptkarte
Hähnchenfilets mit Senf-Sahne-Sauce
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Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 120 ml Weißwein , trocken
- 240 ml Hühnerbrühe
- 4 Esslöffel Dijon-Senf mit Körner
- 200 g Crème fraîche oder Sahne
- 8 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Zitrone , zur Dekoration
Anleitungen
- Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier ab. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets in Mehl wälzen: jede Seite mit einer dünnen Schicht Mehl bedecken und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenfilets von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Hähnchenfilets heraus nehmen und auf einen sauberen Teller legen.
- In derselben Pfanne Olivenöl und Schalotten 2 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Das löst den Bratensaft und verleiht der Sauce Tiefe.
- Die Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
- Hitze reduzieren, den Dijon-Senf hinzufügen und gut umrühren. Dann die Crème fraîche hinzufügen und gut umrühren. Mit dem Thymian abschließen.
- Die Hähnchenfilets wieder in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen. Du kannst mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Hähnchenfilet gar ist. Die Innentemperatur sollte 75 ºC betragen.
- Mit frischem Thymian oder Oregano und Zitronenscheiben garnieren.
Video
Notizen
Passe die Dicke der Sauce an, indem du sie für eine dickere Konsistenz länger köcheln lässt oder für eine dünnere Konsistenz etwas Brühe hinzugibst.
