Tarte Tatin aux endives et au Brie
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C’est l’une de mes recettes préférées avec les endives : la tarte Tatin aux endives caramélisées et au brie ! Le fait de caraméliser les endives avec du miel et du vinaigre balsamique, puis de les cuire façon Tatin, adoucit complètement leur amertume. Pour la touche gourmande, j’ajoute du brie. C’est délicieux ! Voici donc ma recette de Tarte Tatin aux endives et au brie.
Dans cet article
S’il y a bien un plat que j’adore préparer pour les repas de semaine le soir, ce sont les tartes Tatin salées. C’est une option végétarienne, souvent riche en légumes et surtout déclinable à l’infini : l’hiver j’aime faire ma tarte Tatin aux poireaux ou aux carottes caramélisée, et l’été avec ma tarte Tatin aux courgettes. Retrouve ici mes 7 recettes de tarte tatin salées !
Cette version aux endives est parfait pour l’hiver ! Je la sers soit en entrée ou bien en tant que plat principal avec une salade verte et une soupe pour accompagner le tout !
Tarte Tatin aux endives et brie : les ingrédients clés
Tu verras, tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour cette Tatin aux endives. Et en plus, c’est une recette plutôt bon marché :
- Pâte brisée : J’aime bien faire ma pâte brisée maison et y ajouter un peu de thym frais ou des herbes de Provence pour donner du goût et balancer avec le goût prononcé des endives. Sinon tu peux prendre une pâte brisée du commerce.
- Endives : Choisis des endives de même taille si possible. Compte entre 4 et 5 pièces. Le mieux est d’en prévoir un peu plus car elles ont tendance à bien réduire à la cuisson !
- Brie : Le fromage apporte une touche crémeuse et adoucit l’amertume des endives. Je choisis du brie car il est assez neutre, mais tu peux aussi essayer avec du camembert ou même juste du fromage râpé.
- Vinaigre balsamique : Je choisis toujours du vinaigre balsamique de Modène car il est beaucoup plus intense en goût et assez sirupeux. Si tu prends du vinaigre balsamique classique, réduis éventuellement un peu les quantités pour éviter que ce soit trop acide.
- Miel : C’est super important pour adoucir l’amertume des endives. Même si tu n’es pas très « sucré-salé », je t’assure qu’on le sent à peine !
Tu retrouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
5 astuces pour une tarte Tatin aux endives sans amertume !
Si tu hésites encore à faire cette recette à cause de l’amertume naturelle des endives (je sais c’est le retour que j’ai le plus souvent !), voici mes secrets pour obtenir un résultat tout doux :
- Lancer la caramélisation à la poêle : Ne te contente pas de cuire les endives. Il faut d’abord bien les faire dorer à la poêle avant d’ajouter la sauce pour lancer la caramélisation. C’est cette fameuse réaction de Mayard qui va transformer les sucres naturels du légume.
- Laisser braiser doucement : Une fois dorées, laisse-les cuire à feu moyen dans le mélange vinaigre balsamique, miel et huile. C’est ce qu’on appelle braiser. Les endives vont s’imbiber de ce liquide et devenir ultra fondantes.
- Ajuster l’équilibre sucre/acide : À ce stade, n’hésite pas à goûter le jus ! C’est le moment pour ajuster : rajoute un peu de miel si c’est encore trop amer, ou un trait de vinaigre si c’est trop plat. Ou bien de sel, c’est aussi un excellent correcteur d’amertume
- Les noix et le thym : J’ajoute toujours des noix et du thym frais sur le dessus au moment de servir. Ce n’est pas que de la décoration mais ça donne vraiment un petit goût sucrée (surtout les noix) qui adoucit les endives.
- L’accompagnement : N’hésite pas à servir cette Tatin aux endives avec un plat doux comme une soupe à base de carottes (voir mon potage Crécy ou mon velouté de carottes), ou bien d’une simple salade de carottes râpées. Là aussi, cela permet d’adoucir l’amertume des endives.
👉 Fiche recette
Tarte Tatin aux Endives et au Brie
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Equipment
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison, tu peux ajouter du thym frais à la pâte) ou du commerce pour gagner du temps
- 4 à 5 endives selon leur taille
- 30 ml de vinaigre balsamique de Modène
- 2 c.à s. de miel
- 1 c.à s. d’huile d’olive + un filet pour la cuisson
- 1 c.à c. de thym séché
- 250 g de brie ou de camembert coupé en lamelles
- Sel et poivre
Pour la decoration
- 1 poignée de noix concassées
- Quelques brins de thym frais
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
- Étaler la pâte brisée maison et former un cercle d’environ 30 cm.
- Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le thym et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Placer les endives, côté coupé vers le bas, et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Verser ensuite la sauce, baisser légèrement le feu et laisser cuire les endives jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Saler et poivrer si nécessaire.
- Une fois les endives précuites, les placer dans le fond du moule à tarte, côté coupé vers le bas. Ajouter le brie par-dessus.
- Recouvrir avec la pâte brisée et rentrer les bords vers l’intérieur. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180 °C.
- Lorsque la pâte est bien dorée, sortir la tarte tatin du four. Passer immédiatement la lame d’un couteau le long des bords du moule. Placer une grande assiette sur la tarte et retourner d’un coup sec.
- Garnir de thym frais et de noix. Servir immédiatement avec une salade verte.
Notes
Nutrition
3 idées pour varier la tarte tatin au endives
Si tu as envie de changer un peu cette recette, voici trois idées :
- La version chèvre (ou feta) : Remplace le brie par des rondelles de chèvre bûche ou même de la feta émiettée.
- La version à l’orange : Pour une touche plus acidulée et parfumée, remplace le vinaigre balsamique par le jus et un peu de zestes d’orange.
- La version ultra gourmande : Si tu n’es pas au régime végétarien, tu peux ajouter quelques lardons fumés que tu feras dorer à la poêle avec les endives. Cela apporte un petit goût fumé qui rappelle les célèbres endives au jambon.
FAQ – Tarte tatin aux endives
Le secret, c’est vraiment de bien laisser cuire les endives pour qu’elles rendent un maximum de jus de cuisson avant de les mettre dans le plat à tarte. Si les endives rejettent encore trop d’eau dans le moule, n’hésite pas à en éponger un tout petit peu avec un papier absorbant avant de poser la pâte.
J’utilise un moule à tarte classique de 28 cm en verre. Tu peux utiliser n’importe quel type de moule à tarte ou à gâteau, l’important est juste qu’il soit d’un seul bloc et qu’il n’ait pas de fond amovible (pas de trou !), sinon tout le liquide de cuisson va s’échapper dans ton four.
Pour éviter qu’elles ne soient trop amères dès le départ, choisis des endives bien fermes, avec des feuilles bien serrées et des pointes d’un jaune pâle (évite celles qui tirent trop sur le vert). Plus l’endive est exposée à la lumière, plus elle développe son amertume !
Oui, c’est tout à fait possible et c’est très joli ! Note simplement que l’endive rouge perd un peu de sa couleur éclatante à la cuisson et devient plus terne que l’endive blanche, mais le goût reste tout aussi délicieux avec le brie.
Pour accompagner l’amertume de l’endive et le gras du brie, je te conseille un vin blanc sec mais avec du corps. Tu peux choisir un vin de la Vallée de la Loire, comme un Vouvray ou un Chenin blanc. Le Pinot Gris d’Alsace se mariera aussi super bien ! Si tu préfères le rouge, pars sur un vin très léger et fruité comme un Pinot Noir ou une Cabernet Franc de la Loire pour ne pas écraser les saveurs délicates de l’endive.
