Chicoree und Brie Tarte Tatin
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Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte mit Chicorée: die Tarte Tatin mit karamellisiertem Chicorée und Brie! Wenn man den Chicorée mit Honig und Balsamicoessig karamellisiert und dann nach Tatin-Art backt, wird die Bitterkeit wunderbar aufgehoben . Für den Gourmet-Touch füge ich Brie hinzu. Das ist wirklich köstlich ! Hier ist also mein Rezept für Tarte Tatin mit Chicorée und Brie.
In diesem Artikel
Wenn es ein Gericht gibt, das ich gerne als abendliche Mahlzeit unter der Woche zubereite, dann ist es eine herzhafte Tarte Tatin. Sie ist eine vegetarische Option, oft reich an Gemüse und vor allem unendlich variabel: Im Winter backe ich gerne meine Tarte Tatin mit Lauch oder karamellisierten Möhren und im Sommer meine Tarte Tatin mit Zucchini. Hier findest du meine 7 Rezepte für herzhafte Tarte Tatin !
Diese Version mit Chicorée ist im Winter perfekt! Ich serviere sie entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem grünen Salat und einer Suppe als Beilage!
Tarte Tatin mit Chicorée und Brie: die wichtigsten Zutaten
Du wirst sehen, dass du für diese Tatin mit Chicorée nicht viele Zutaten brauchst. Und außerdem ist es ein ziemlich günstiges Rezept:
- Mürbeteig: Ich mache meinen Mürbeteig gerne selbst und füge ein wenig frischen Thymian oder Kräuter der Provence hinzu, um ihm Geschmack zu verleihen und den kräftigen Geschmack des Chicorées auszugleichen. Ansonsten kannst du auch einen fertigen Mürbeteig nehmen.
- Chicorée: Wähle möglichst Chicorée der gleichen Größe. Rechne etwa mit 4 oder 5 Stück. Am besten planst du etwas mehr ein, da sie beim Kochen gut schrumpfen!
- Brie: Der Käse sorgt für eine cremige Note und mildert die Bitterkeit des Chicorées. Ich wähle Brie, weil er recht neutral ist, du kannst es aber auch mit Camembert oder sogar mit geriebenem Käse versuchen.
- Balsamico-Essig: Ich wähle immer Balsamico-Essig aus Modena, weil er viel intensiver im Geschmack und ziemlich sirupartig ist. Wenn du herkömmlichen Balsamico-Essig nimmst, reduziere die Menge etwas, damit das Gericht nicht zu sauer wird.
- Honig: Er ist super wichtig, um die Bitterkeit des Chicorées zu mildern. Selbst wenn du grundätzlich nicht so gerne „süß-herzhaft“ isst, kann ich dir versichern, dass man ihn kaum schmeckt!
Die genauen Mengenangaben finden Sie auf der Rezeptkarte.
5 Tipps für eine bitterfreie Tarte Tatin mit Chicorée!
Wenn du wegen der natürlichen Bitterkeit von Chicorée noch zögerst, dieses Rezept nachzukochen (das ist das Feedback, das ich am häufigsten bekomme!), sind hier meine Geheimnisse, um ein ganz mild-süßes Ergebnis zu erzielen:
- Den Chicorée anbräunen: Bräune den Chicorée zunächst gut in der Pfanne an, bevor du die Sauce hinzufügst. So setzt du den Karamellisierungsprozess in Gang.
- Schmoren lassen: Sobald der Chicorée auf einer Seite goldbraun ist, gieße die Sauce aus Balsamico-Essig und Honig darüber und lass alles bei mittlerer Hitze garen. So nimmt der Chicorée den Geschmack schön an!
- Zucker-Säure-Balance anpassen: Zögere in diesem Stadium nicht, den Saft zu probieren! Gib etwas Honig hinzu, wenn er noch zu bitter ist, oder einen Schuss Essig, wenn er zu flach ist. Oder Salz, das ist auch ein guter Bitterkeitskorrektor.
- Walnüsse und Thymian: Ich gebe kurz vor dem Servieren immer Walnüsse und frischen Thymian oben drauf. Nicht nur zur Dekoration, sondern weil es dem Chicorée einen kleinen süßen Kick gibt (vor allem die Walnüsse), der ihn milder werden lässt.
- Beilage: Zögere nicht, diese Tatin mit Chicorée zusammen mit einem milden Gericht wie einer Möhrensuppe (siehe meine Crécy-Suppe oder Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch) oder einem einfachen Möhrensalat zu servieren. Auch hierdurch wird die Bitterkeit des Chicorées gemildert.
👉 Rezeptkarte
Chicoree und Brie Tarte Tatin
Kochutensilien
- 1 Tarteform von 28 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 60-65 ml Wasser kalt
- 1 TL Salz
- 1 EL Thymian getrocknet
Für die Chicoree Tarte Tatin
- 4-5 Chicoree je nach Größe
- 30 ml Balsamico-Essig aus Modena
- 2 EL Honig
- 1 EL Olivenöl + ein Schuss zum Anbraten
- 1 TL Thymian getrocknet
- 250 g Brie oder Camembert in Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zur Dekoration
- 1 Handvoll Walnüsse gehackt
- Einige Zweige frischer Thymian
Anleitungen
- Für den Teig, Mehl, Salz, Thymian und Butter in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dann das Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Mürbeteig ausrollen und einen Kreis von etwa 30 cm formen.
- Chicorée der Länge nach halbieren. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Thymian und Olivenöl verrühren. Salzen und pfeffern.
- In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhwärmen. Den Chicorée mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 5 Minuten braten, bis er anfängt zu bräunen.
- Anschließend die Sauce angießen, die Hitze etwas reduzieren und den Chicorée kochen, bis er schmilzt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn der Chicorée vorgekocht ist, lege ihn mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden der Tarteform. Den Brie darüber geben.
- Mit dem Mürbeteig bedecken und die Ränder nach innen einziehen. Für 30 bis 35 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
- Wenn der Teig goldbraun ist, die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen. Sofort mit der Klinge eines Messers am Rand der Form entlang fahren. Einen großen Teller auf die Tarte legen und mit einem Ruck umdrehen.
- Mit frischem Thymian und Walnüssen garnieren. Sofort mit einem grünen Salat servieren.
Notizen
Nährwerte
3 Ideen für Variationen der Chicoree-Tarte-Tatin
Wenn du Lust hast, dieses Rezept ein wenig zu verändern, hier sind drei Ideen:
- Die Ziegenkäse- (oder Feta-) Version: Ersetze den Brie durch Ziegenkäse oder sogar zerbröckelten Feta.
- Die Orangenversion: Für eine säuerlichere und aromatischere Note ersetze den Balsamico-Essig durch den Saft einer Orange und etwas Orangenschale.
- Mit Speck: Wenn du dich nicht vegetarisch ernährst, kannst du ein paar geräucherte Speckwürfel hinzufügen, die du zusammen mit dem Chicorée in der Pfanne anbrätst.
FAQ – Tarte Tatin mit Chicorée
Das Geheimnis besteht darin, den Chicorée gut durchzukochen, damit er möglichst viel vom eigenen Saft abgibt, bevor er in die Tarteform kommt. Wenn der Chicorée immernoch zu viel Wasser abgibt, sauge ein wenig davon mit Küchenpapier auf, bevor du den Teig auflegst.
Ich verwende eine klassische 28 cm große Tarteform aus Glas. Du kannst jede andere Torten- oder Kuchenform verwenden, wichtig ist nur, dass sie aus einem Stück besteht und keinen herausnehmbaren Boden (kein Loch!) hat, da sonst die gesamte Backflüssigkeit in den Ofen läuft.
Um zu vermeiden, dass er von Anfang an zu bitter ist, wähle einen festen Chicorée mit eng anliegenden Blättern und blassgelben Spitzen (vermeide solche, die zu sehr ins Grüne tendieren). Je länger der Chicorée dem Licht ausgesetzt ist, desto mehr Bitterkeit entwickelt er!
Ja, das ist durchaus möglich und sieht auch sehr schön aus! Beachte nur, dass der rote Chicorée beim Kochen etwas von seiner leuchtenden Farbe verliert und stumpfer wird als der weiße Chicorée, aber der Geschmack bleibt genauso köstlich mit Brie.
Um die Bitterkeit des Chicorées und das Fett des Brie zu begleiten, empfehle ich dir einen trockenen, aber körperreichen Weißwein. Du kannst einen Wein aus dem Loiretal wählen, z.B. einen Vouvray oder einen Chenin Blanc. Auch ein Pinot Gris aus dem Elsass passt super dazu! Wenn du Rotwein bevorzugst, nimm einen sehr leichten, fruchtigen Wein wie einen Pinot Noir oder einen Cabernet Franc von der Loire, um die zarten Aromen des Chicorées nicht zu erdrücken.
Wie Dirk schon schreibt: eine perfekte Geschmackskomposition!
Vielen Dank Dieter!
Excellent. Roggenerdiger Teig, creamier Brie und bitterstoffreicher Chicorée verheiraten sich hier zu einem süchtig machenden Geschmackserlebnis. Danke. Großartiges Rezept.
Vielen Dank! Ich freue mich sehr, dass Dir dieses Rezept gefallen hat 😊 Bald werde ich die Sommervariante mit Aubergine und Ziegenkäsen posten ! Géraldine