Quiche mit Champignons, Feta und roten Zwiebeln

Wenn es eine Quiche gibt, die ich mit geschlossenen Augen zubereiten könnte (und sogar wieder und wieder!), dann ist es diese: Die Quiche mit Pilzen, Feta und roten Zwiebeln. Ein sehr einfaches Rezept, aber voller Geschmack!

Die wichtigsten Zutaten

Hier ist alles, was du für die Zubereitung dieser vegetarischen Quiche mit mediterranem Geschmack brauchst. Ich mag das Gleichgewicht zwischen der Süße der Pilze und der roten Zwiebel und der Frische des Fetas.

Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.

• Mürbeteig: Für dieses Rezept verwende ich gerne mein Rezept für Mürbeteig mit Olivenöl. Für eine klassischere Version mit Butter findest du mein Grundrezept für Mürbeteig.
• Eier und Milch und/oder Sahne: Die klassische Basis für eine Quiche. Für eine leichte Variante wähle Milch, für eine cremige Variante Crème fraîche oder flüssige Sahne. Mein Tipp? Ein 50/50-Mix aus Milch und Sahne!
• Champignons: Ich schneide sie in Scheiben und brate sie an, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
• Rote Zwiebel: Für den Geschmack und den Farbtupfer!
• Knoblauch: Ein Klassiker mit Champignons!
• Feta: Ich liebe Feta! Du kannst ihn durch Ziegenkäse oder Emmentaler ersetzen, um einen milderen Geschmack zu erhalten.
• Kräuter der Provence: Sie verleihen dem Ganzen einen angenehmen Duft. Hier findest du mein Rezept für hausgemachte Kräuter der Provence.

Zubereitung des Mürbeteiges

Ich beginne immer mit dem selbst gemachten Mürbeteig. Es ist nicht kompliziert: Ich mische das Mehl mit dem Salz, drücke eine Vertiefung ins Mehl und gebe das Olivenöl und das kalte Wasser hinzu. Ich knete schnell mit der Hand (oder der Küchenmaschine), bis ein homogener Teig entsteht. Danach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen – dadurch wird er geschmeidiger.

Danach rolle ich den Teig kreisförmig auf Backpapier aus, lege ihn in meine Tarteform, steche den Boden mehrmals mit einer Gabel leicht ein und backe ihn blind (beschwert mit Backperlen oder getrockneten Bohnen) 10-15 Minuten vor.

Hinweis: Alle meine Tipps zur Zubereitung von Mürbeteig mit Olivenöl findest du in diesem Rezept. Hier findest du alle Schritte im Detail.

Zubereitung der Quiche mit Champignons

In der Zwischenzeit brate ich die Champignons in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl an. Ich salze und gebe den gehackten Knoblauch am Ende der Garzeit hinzu, damit er nicht anbrennt.

Dann verteile ich die Pilze auf dem vorgebackenen Teig, füge die rohe, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel (sie wird beim Backen weich) und den zerbröckelten Feta hinzu.

Dann gieße ich die Mischung aus geschlagenen Eiern, Milch und/oder Sahne, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer darüber.

Das war’s, ich backe sie 30-35 Minuten im Backofen, bis die Oberseite goldbraun ist. Du kannst diese Quiche mit Champignons, Feta und roten Zwiebeln lauwarm oder sogar kalt am nächsten Tag servieren, sie ist immer noch köstlich.

Idee für eine Beilage: Ich liebe es, diese Quiche mit einem grünen Salat mit Senf-Vinaigrette zu servieren.

Ideen für Variationen

• Ziegenfrischkäse: Du kannst den Feta durch Ziegenfrischkäse ersetzen, um eine mildere Version zu erhalten.
• Gehackte Walnüsse: Für einen knusprigen Biss.
• Vegan: Der Mürbeteig mit Olivenöl ist bereits vegan! Ersetze Sahne und Eier durch Seidentofu, der mit etwas Pflanzenmilch gemixt wurde.

Tipps für eine gelungene Quiche mit Champignons

• Entziehe den Pilzen nach dem Braten das Wasser, wenn sie viel Wasser abgeben, um eine matschige Quiche zu vermeiden.
• Überspringe nicht das Vorbacken des Teiges: Das macht den Unterschied!
• Lasse die Quiche vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen, damit alles gut zusammenhält.

Weitere Rezepte für Quiches und herzhafte Tartes

• Quiche mit frischem Lachs und Porree
• Spargelkuchen mit Ziegenkäse
• Vegetarische Quiche Lorraine
• Tarte Tatin mit Porree
• Tarte Tatin mit Fenchel und Parmesan

Häufig gestellte Fragen

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4.6 von 19

Quiche mit Champignons, Feta und rote Zwiebeln

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Dies ist eine Quiche mit Champignons, Feta und roten Zwiebeln, mit einem Mürbeteig mit Olivenöl. Einfach, schmackhaft und unfehlbar!

Portionen 4

Calories 591 kcal

Rezept drucken

Kochutensilien

• 1 Tarteform, 28 cm

Zutaten

  

1x2x3x

Mürbeteig mit Olivenöl

• 250 g Mehl
• 70 ml Olivenöl
• 100 ml kaltes Wasser
• 6 g Salz

Für die Quiche

• 250 g Champignons
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 rote Zwiebel gehackt
• 150 g Feta zerbröckelt
• 4 Eier
• 200 ml Milch oder Crème Fraîche (für mehr Cremigkeit)
• 1 Esslöffel Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

Mürbeteig mit Olivenöl

• Mische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine. Eine Mulde formen, Wasser und Olivenöl in die Mitte geben.
• Mit der Hand zu einem homogenen Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Lasse den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Heize den Backofen auf 175 °C (Umluft) vor.
• Rolle den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm aus. Lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte 28 cm große Tarteform.
• Mit einem zweiten Backpapier abdecken, Backgewichte auflegen und 10-15 Minuten blind vorbacken.

Zubereitung der Quiche

• Schneide die Champignons in Scheiben. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Champignons 5 bis 10 Minuten lang an und gebe am Ende der Garzeit den Knoblauch hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Verteile die Champignons auf dem vorgebackenen Teig, gib die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den zerbröckelten Feta hinzu.
• Verquirle die Eier mit der Milch oder der Sahne in einer Schüssel. Füge Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzu und verrühre alles gut. Über die Garnitur gießen.
• Stelle die Quiche für 30 bis 35 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun ist. Serviere sie warm oder lauwarm mit einem grünen Salat.

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Notizen

Aufbewahrung: In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren.

Einfrieren: Alle Quiches sind ideal zum Einfrieren! Hier findest du alle meine Tipps, um eine Quiche richtig einzufrieren.

Aufwärmen: Du kannst sie im Ofen, in der Mikrowelle oder im Air-Fryer aufwärmen. Hier findest du alle meine Tipps, wie du eine Quiche aufwärmen kannst, ohne dass sie weich wird.

Nährwerte

Calories: 591kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 21g | Fat: 31g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 16g | Trans Fat: 0.02g | Cholesterol: 203mg | Sodium: 1108mg | Potassium: 474mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 484IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 297mg | Iron: 4mg

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