Selbstgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm-Sauce
Hast du Spätzle schon mal selbst gemacht? Spätzle sind ein typisches Gericht der süddeutschen Küche, man findet sie aber auch im Elsass in Frankreich. Hier ist ein Rezept für selbstgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm-Sauce. Ein Klassiker, der aber immer geht!
Was sind Spätzle?
Spätzle sind deutsche Nudeln, die man vor allem in Süddeutschland findet. Man findet sie auch im Elsass unter dem Namen spaetlze. Es gibt eine leichte Variation namens Knöpfle oder Knepfle. Der einzige Unterschied ist, dass die Nudeln kleiner sind.
Die Spätzle haben eine leicht raue Textur, wodurch die Sauce oder der Käse besonders gut an den Nudeln haften bleibt. Im Allgemeinen haben sie eine längliche Form zwischen 5 und 8 cm, jedoch hat jeder Koch seine eigene Technik und daher gibt es keine bestimmte Form. Dies macht auch den Charme von Spätzle aus !
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Selbstgemachte Spätzle, wie geht es?
Die Zubereitung von Spätzle ist nicht sehr kompliziert. Es sind einfach Nudeln aus Mehl und Eiern. Das Rezept ist frischen italienischen Pasta sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass man normalerweise mehr Eier in die Spätzle gibt als in die frischen italienischen Pasta (1 Ei pro 100 g Mehl). Für mein Spätzle-Rezept habe ich 1 Ei auf 75 g Mehl gegeben (siehe Rezept).
Dann ist das Kochen der Spätzle sehr einfach. Man muss zuerst Wasser kochen und dann entweder mit einer Spätzle-Presse oder einem kleinen Holzbrett die Nudeln formen. Dann kommen sie in kochendes Wasser. Frische Spätzle müssen nur wenige Minuten kochen.
So sieht meine Spätzle-Presse aus:
Dann kann man die Spätzle entweder als Beilage, überbacken, einfach mit Käse ( Käsespätzle) oder wie hier mit einer Champignon-Rahm-Sauce essen.
Rezept für Selbstgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm-Sauce
Für ca. 3 Portionen benötigst du folgende Zutaten.
Zutaten
Für die Spätzle
- 300 g Mehl
- 4 Eier
- 15 ml lauwarmes Wasser
Für die Champignon-Rahm-Sauce
- 250 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 250 g Sahne
- 20 g Butter
- 12 cl trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Die Spätzle
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und dann die Eier in die Mulde geben. Rühre, indem du in der Mitte beginnst und die Mulde nach und nach erweiterst, bis ein Teig entsteht. Füge gleichzeitig nach und nach lauwarmes Wasser hinzu.
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, presse den Spätzle-Teig mit der Spätzle-Presse über das kochende Wasser. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, hebe sie mit einem Sieb aus dem Wasser. Die Spätzle beiseite stellen. Wiederhole es, bis der Teig ausgeht (ca. 4 bis 5 Mal).
Schritt 2: Die Champignon-Sahne-Sauce
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Zwiebeln in der Butter anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb werden, füge die Champignons hinzu. 3 Minuten weiter braten.
Dann den trockenen Weißwein zugießen und zum Kochen bringen. Den Wein um etwa die Hälfte reduzieren. Dann die Sahne hinzufügen. Salz und Pfeffer zugeben und bei niedriger Hitze einige Minuten weiter kochen.
Schritt 3: Servieren
Tauche die Spätzle zum Servieren 20 Sekunden lang in das noch heiße Wasser (sie müssen nicht kochen) und mit einem Sieb rausnehmen.
Dann die Spätzle mit einer Portion Champignon-Rahm-Sauce servieren.
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Selbstgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm-Sauce
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Zutaten
Für die Spätzle
- 300 g Mehl
- 4 Eier
- 15 ml lauwarmes Wasser
Für die Champignon-Rahm-Sauce
- 250 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 250 g Sahne
- 20 g Butter
- 12 cl trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Schritt 1: Die Spätzle
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in der Mitte des Mehls formen und dann die Eier in die Mulde geben. Rühre indem du in der Mitte beginnst und die Mulde nach und nach erweiterst, bis ein Teig entsteht. Füge gleichzeitig nach und nach lauwarmes Wasser hinzu
- In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, presse den Spätzle-Teig mit der Späztle-Presse über das kochende Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, entferne sie mit einem Sieb aus dem Wasser. Die Spätzle beiseite reservieren. Wiederhole es, bis der Teig ausgeht (ca. 4 bis 5 Mal).
Schritt 2: Die Champignon-Sahne-Sauce
- Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebeln in der Butter anbraten. Wenn die Zwiebeln gold werden, füge die Champignons hinzu. 3 Minuten anbraten.
- Dann den trockenen Weißwein gießen und zum Kochen bringen. Den Wein um etwa die Hälfte reduzieren. Dann die Sahne hinzufügen. Salz und Pfeffer und bei niedriger Hitze in paar Minuten weiterkochen.
Schritt 3: Servieren
- Tauche die Spätzle zum Servieren 20 Sekunden lang in das noch heiße Wasser (sie muss nicht kochen) und mit einem Sieb rausnehmen.
- Dann die Spätzle mit einer Portion Champignon-Rahm-Sauce servieren.
