Cabillaud en croûte de parmesan au thym
Cette recette de cabillaud en croûte de parmesan au thym est parfaite pour un repas sain et rapide. La texture croustillante de la croûte sublime le goût délicat du cabillaud, rendant ce poisson blanc neutre extrêmement savoureux, pour le plaisir de toute la famille !
Liste des ingrédients
C’est l’une des façons les plus simples et rapides de préparer des filets de cabillaud frais au four, avec seulement quelques ingrédients.
En moins de 30 minutes, tu peux réaliser cette recette facile de poisson, idéale pour les soirs de semaine chargés.
- Filets de cabillaud : Privilégie des filets de poisson frais pour de meilleurs résultats, mais les filets surgelés fonctionnent aussi, en les décongelant avant. Tu peux également utiliser d’autres poissons blancs.
- Chapelure ou Panko : J’aime utiliser de la chapelure japonaise, appelée Panko qui apporte une texture légère et croustillante, mais la chapelure classique fait aussi l’affaire.
- Parmesan : Du parmesan frais râpé pour relever la croûte et lier les ingrédients.
- Ail : Utilise des gousses d’ail ou, à défaut, de l’ail en poudre.
- Huile d’olive : J’utilise de l’huile d’olive extra-vierge pour rendre la croûte encore plus croustillante. Tu peux aussi utiliser de l’huile d’avocat ou une autre huile végétale.
- Citron : Ajoute du zeste dans la croûte et des quartiers en accompagnement.
- Thym : Le thym frais est idéal. Si tu utilises du thym séché, réduis la quantité. Pour une saveur plus douce, remplace-le par du persil frais.
Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche de recette.
Cabillaud en croûte : étape par étape
- Préparer le poisson : Préchauffe le four à 180°C (350°F) et recouvre une plaque de papier sulfurisé. Éponge les filets de cabillaud, sale-les, puis place-les sur la plaque ou dans un plat légèrement huilé.
- Préparer la croûte : Mélange la chapelure panko, le parmesan, le zeste de citron, le thym, l’ail et le poivre. Ajoute l’huile d’olive.
- Garnir le poisson : Recouvre les filets avec le mélange de chapelure. Un peu de garniture peut tomber, ce n’est pas grave.
- Cuisson : Fais cuire 12 à 15 minutes à 180°C (350°F) jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Les conseils de Géraldine
- Croûte uniforme : Garnis uniformément les filets de poisson avec la chapelure pour obtenir une croûte uniforme et croustillante.
- Ne pas surcharger les filets : Laisse de la place entre les filets de cabillaud sur la plaque de cuisson. Une surcharge peut piéger la vapeur et conduire à une croûte détrempée.
- Ajuster le temps de cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des filets. Si tes filets sont plus épais, tu devras peut-être prolonger légèrement le temps de cuisson pour t’assurer qu’ils sont bien cuits.
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FAQ : Cabillaud en croûte de parmesan au thym
Conserve le poisson au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 48 heures. Tu peux le servir froid, par exemple, accompagné d’une salade pour un repas rapide.
La chair du cabillaud doit être d’un blanc opaque et se détacher facilement à la fourchette. Pour plus de précision, utilise un thermomètre : le poisson est cuit quand sa température interne atteint 63°C (145°F).
Pour une croûte ne se détrempa pas et reste croustillante, sèche bien les filets avant de les enrober. Ajoute la croûte juste avant de mettre au four et sers immédiatement après cuisson. Enfin, ne surcharge pas la plaque pour permettre à l’air de circuler.
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Fiche recette
Cabillaud en croûte de parmesan au thym
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Ingredients
- 4 filets de cabillaud 150-200 g par filet
- 75 g de chapelure Panko
- 50 g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
- 1 citron ,bio pour le zeste
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
- Poivre noir
- Sel
DÉCORATION
- Thym frais
- Zeste de citron frais
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant et les saler des deux côtés.
- Placer les filets de poisson sur la plaque de cuisson préparée ou dans un plat de cuisson graissé avec un peu d’huile d’olive.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan, le zeste de citron, le thym frais, l’ail et le poivre noir. Ajouter l’huile d’olive.
- Déposer le mélange de panko sur le poisson. Ce n’est pas grave s’il tombe à côté.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
