Hausgemachte Grüne Thai-Curry-Paste

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Hier ein ganz einfaches Rezept für eine hausgemachte Grüne Thai-Curry-Paste. Grünes Curry ist eines meiner Lieblingsgerichte der thailändischen Küche. Die hausgemachte Curry-Paste bringt tolle Aromen in das Gericht hinein!

Wie macht man seine hausgemachte grüne Thai-Curry-Paste?

Seit einiger Zeit habe ich mich daran gewöhnt, meine hausgemachte Curry-Paste herzustellen. Im Gegensatz zu dem, was man vielleicht denken könnte, ist eine hausgemachte Curry-Paste sehr einfach herzustellen!

Um eine hausgemachte Currypaste zuzubereiten, ist es sehr empfehlenswert, einen Mörser und einen Stößel zu verwenden. Es ist möglich, alle Zutaten in einen Mixer zu geben, aber Mörser und Stößel ergeben eine pastenähnliche und homogene Konsistenz. Wenn ein Mixer verwendet wird, muss Öl hinzugefügt werden, um diese Konsistenz zu erhalten, während dieses Rezept ohne Fettzugabe auskommt.

Hausgemachte Grüne Thai-Curry-Paste
Hausgemachte Grüne Thai-Curry-Paste

Es gibt keine spezielle Technik für den Umgang mit dem Mörser und Stößel. Man muss nur die Zutaten mit Kraft zerdrücken, bis man eine Paste erhält.

Die Curry-Paste kann im Voraus hergestellt und eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann sie auch einfrieren. Im Idealfall bereitet man eine große Menge vor, teilt sie in kleine Portionen und friert sie ein. Man kann eine Eiswürfelform verwenden und jeder Eiswürfel entspricht einer sehr scharfen Portion oder zwei milderen Portionen.

Die wichtigsten Zutaten

Das Einzige, was wichtig ist, ist es, die Zutaten sorgfältig auszuwählen. Für diese hausgemachte Grüne Thai-Curry-Pastem brauchst Du folgende Zutaten:

  • Grüne Chilis
  • Zitronengras
  • Knoblauch
  • Thai-Schalotte
  • Galgant
  • Kreuzkümmel-Samen
  • Koriandersamen
  • Kaffir-Limettenblätter
  • Garnelenpaste

Die genauen Mengenangaben findest Du auf dem Rezept am Ende des Artikels. Einige Zutaten sind etwas schwer zu finden. Aber hier sind einige Tipps.

Grüne Chilis

Ich empfehle wirklich Thai-Chilis zu wählen. Es sind kleine, lange und dünne Chilis. Man findet sie in asiatischen Feinkostgeschäften. Für grüne Curry-Paste sollten grüne Chilis genommen werden. Grüne Chilis sind einfach nicht so reif wie rote Chilis. Also noch ein kleiner Tipp von mir: Wenn Du keine grünen Chilis hast, dann funktionieren auch rote Thai-Chilis auch sehr gut. Die Farbe wird nur weniger schön sein!

Zitronengras

Zitronengras, wie der Name schon sagt, verleiht ein wunderbares zitroniges Aroma. Es wurde in vielen Gerichten der indischen und südostasiatischen Küche gefunden. Es friert sehr gut ein! Wenn ich Zitronengras kaufe, nehme ich sofort mehrere Stiele und friere die, die ich nicht verwende, ein.

Hausgemachte Grüne Thai-Curry-Paste
Hausgemachte Grüne Thai-Curry-Paste

Kaffir-Limettenblätter

Die Kaffir-Limette ist eine kleine Zitrone, die ursprünglich aus Indonesien stammt und in vielen thailändischen Gerichten zu finden ist. Persönlich ist es einer meiner liebsten Gewürze!

Kaffir-Limettenblätter sind in asiatischen Feinkostgeschäften erhältlich. Sie können frisch, gefroren oder getrocknet sein. Ich habe immer welche in meiner Tiefkühltruhe! Wenn man einen grünen Daumen hat, kann man sogar einen Kaffernlimettenbaum für zu Hause kaufen.

Thai-Schalotten

Thai-Schalotten sind klein und rund. Sie schmecken etwas milder als französische Schalotten. Wenn Du keine Thai-Schalotten findest, und normale Schalotten verwendest, rate ich Dir, die Menge um zwei zu reduzieren, damit die Currypaste nicht zu sehr nach Schalotten schmeckt.

Galgant

Galgant ist eine Wurzel, die dem Ingwer ähnelt. Es ist auch in asiatischen Feinkostgeschäften zu finden. Wie Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter kann man sie gefroren kaufen. Wenn sie frisch sind, rate ich Dir, ein paar mehr zu kaufen und den Rest einzufrieren.

Garnelenpaste

Garnelenpaste besteht aus fermentierter Garnelenmasse. Nicht sehr appetitlich, oder? Diese Paste hat in der Tat einen unangenehmen Geruch und darf auf keinen Fall pur gegessen werden. Sei lieber sparsam am Anfang und verwende nicht zu viel. Einmal benutzt, bewahre ich es persönlich in einem verschweissten Plastikbeutel im Kühlschrank auf.

Mörser und Stößel

Wie oben erläutert, empfehle ich Dir einen Mörser und Stößel zu verwenden.

Schaue Dir mein Rezept für Vegetarisches Grünes Thai-Curry an, das ich mit dieser Paste gemacht habe.

Vegetarisches Grünes Thai-Curry
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Hausgemachte grüne Thai-Curry-Paste

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Vorbereitungszeit 10 Min.
Gericht Plat principal
Land & Region Asiatique
Portionen 2
Kalorien

Equipment

  • Mörser
  • Stößel

Zutaten
  

  • 5 grüne Chilis
  • 1 Zitronengras gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 kleine Schalotte thailändische Schalotte
  • 1 EL Galgant gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel-Samen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 1/4 TL Garnelenpaste

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten in einen Mörser zusammengeben und mit einem Stößel mahlen, bis eine homogene Textur entsteht.
  • Wenn Du keinen Mörser und Stößel hast, benutze einen Mixer und füge 2. Esslöffel neutrales Olivenöl hinzu, um das Mixen zu erleichtern.
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