Panzanella à la pêche et burrata
Cette salade de panzanella aux pêches et burrata est un rayon de soleil dans l’assiette ! Parfaite pour un repas léger, un barbecue ou une entrée rafraîchissante, elle se prépare en moins de 30 minutes.
La Panzanella est une salade italienne traditionnelle préparées à base de pain grillés et de tomates, habituellement servie en été. J’y ai ajouté des pêches pour une touche sucrée et de la burrata pour un touche crémeuse irrésistible.
Si, comme moi, tu aimes découvrir de nouvelles salades, essaie aussi ma salade de melon, concombre et feta, la vraie salade niçoise ou la version avec des haricots verts, ou encore cette salade de courgettes grillées, feta et menthe.
Note sur les ingrédients
Voici les ingrédients principaux de cette recette (les quantités exactes se trouvent dans la fiche recette ci-dessous) :
- Pain : J’aime bien utiliser du pain de campagne pour ma panzanella mais de la baguette ou autre type de pain fonctionnes tant qu’il n’est pas trop dense. D’ailleurs, c’est une bonne façon d’utiliser le pain rassis.
- Tomates : J’ai choisi un mélange de tomates à l’anciennes charnues et de tomates cerises bien mûres.
- Burrata : L’ingrédient star, choisi une bonne burrata bien crémeuse !
- Pêche : Choisi des pêches mûres mais pas trop molles.
- Roquette : Apporte une note poivrée et une base fraîche à la salade.
- Basilic : Pour une touche de fraîcheur.
Pour la vinaigrette :
- Moutarde de Dijon
- Miel : Pour équilibrer l’acidité, tu peux aussi utiliser du sirop d’érable.
- Vinaigre balsamique blanc : J’aime le contraste qu’il apporte avec les ingrédients sucrés.
- Huile d’olive : Utiliser une huile de qualité, si possible.
Recette de la panzanella à la pêche et burrata
Voici comment préparer cette incroyable salade de panzanella à la pêche et burrata. Normalement, la panzanella est préparée avec du pain rassis, mais pour plus de croquant, je préfère la préparer avec des croûtons de pain frais ou de pain rassis.
Préparer le pain : Couper le pain en cubes d’environ 2,5 cm. Les mélanger avec de l’huile d’olive et une pincée de sel, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10-12 minutes au four à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
Préparer les fruits et légumes : Couper les tomates en quartiers, les tomates cerises en deux, et les pêches en fines tranches après avoir retiré le noyau.
Préparer la vinaigrette : Mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre balsamique blanc et le sel dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive en fouettant lentement jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du poivre.
Assembler la salade : Mélanger les tomates et le pain croustillant dans un grand bol avec la vinaigrette. Je te conseille de laisser les pêches encore de côté pour ne pas les abîmer. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent et le pain se ramollisse légèrement.
Dresser et servir : Disposer un peu de roquette sur chaque assiette. Ajouter le mélange de pain et de tomates, les tranches de pêche, et quelques feuilles de basilic. Terminer avec des morceaux de burrata, des la fleur de sel ou des flocons de sel, un peu de poivre et un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.
Conseils pour une salade parfaite
- Choisir des tomates de qualité : Des tomates bien mûres et pleines de saveur, ça fait toute la différence.
- Opter pour une burrata AOP : Choisi une burrata bien crémeuse pour obtenir cet effet « déchiré » parfait.
- Temps de repos du pain : Laisse les cubes de pain s’imbiber de vinaigrette 5 à 10 minutes pour qu’ils soient savoureux sans être trop mous.
- Préparer à l’avance : Préparer les éléments séparément et assembler la salade au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
- Température de la burrata : Sers bien la burrata à température ambiante pour une texture parfaite.
Comment varier cette panzanella à la pêche et burrata ?
- Jambon et olives : Ajouter du prosciutto, du pancetta croustillant ou des olives pour une touche salée supplémentaire.
- Remplacer la pêche : Utiliser du melon pour une version plus sucrée. Les prunes ou les figues fonctionnent aussi très bien.
- Ajouter du croquant : Ajouter des pignons de pins, des noisettes ou des amandes pour plus de texture.
Questions Fréquentes
Pour éviter que le pain ne devienne trop mou, laisse-le légèrement s’imbiber de vinaigrette, mais pas trop longtemps (max. 10 minutes). Tu peux aussi griller le pain un peu plus longtemps pour qu’il reste croustillant plus longtemps.
Oui, tu peux préparer les ingrédients séparément à l’avance, mais assemble la salade et ajoute la vinaigrette juste avant de servir pour que le pain reste croustillant et que les saveurs soient bien fraîches.
Si tu ne trouves pas de burrata, la mozzarella ou la ricotta sont de bonnes alternatives. La mozzarella offre une texture crémeuse similaire, tandis que la ricotta ajoute une touche légère et acidulée.
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Fiche recette
Panzanella à la pêche et burrata
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Ingredients
- 2 tranches de pain français ou rustique coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates anciennes
- 150 g de tomates cerises
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 boule de burrata
- 1 pêche mûre
- 2 poignées de roquette
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer le pain croustillant : Couper le pain en cubes de 2,5 cm. Dans un bol, mélanger les cubes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
- Préparer les fruits et légumes : Couper les tomates anciennes en quartiers et les tomates cerises en deux. Couper la pêche en fines tranches après avoir retiré le noyau.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre balsamique blanc et une pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive en fouettant lentement jusqu’à émulsion. Ajuster l’assaisonnement avec du poivre.
- Assembler la salade : Juste avant de servir, mélanger les tomates et le pain croustillant dans un grand bol. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les croutons s’imprègnent des saveurs.
- Dresser la salade : Placer une poignée de roquette au fond de chaque assiette. Ajouter le mélange de pain et de tomates, les tranches de pêche, des feuilles de basilic frais, puis déposer la burrata déchirée en morceaux. Terminer avec une touche de poivre et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.
