Panzanella mit Pfirsich und Burrata
Dieser Panzanella-Salat mit Pfirsichen und Burrata ist ein Sonnenstrahl auf dem Teller! Perfekt für eine leichte Mahlzeit, ein Barbecue oder eine erfrischende Vorspeise und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.
Panzanella ist ein traditioneller italienischer Salat, der mit geröstetem Brot und Tomaten zubereitet und normalerweise im Sommer serviert wird. Ich habe Pfirsiche für eine süße Note und Burrata für eine unwiderstehlich cremige Note hinzugefügt.
Wenn du wie ich gerne neue Salate entdeckst, probiere auch meinen Melonen-, Gurken- und Fetasalat, den echten Nizza-Salat oder die Version mit grünen Bohnen , oder diesen Salat mit gegrillten Zucchini, Feta und Minze.
Anmerkung zu den Inhaltsstoffen
Hier sind die Hauptzutaten für dieses Rezept (die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte unten):
- Brot: Ich verwende gerne Landbrot für meine Panzanella, aber auch Baguette oder andere Brotsorten funktionieren, solange sie nicht zu dicht sind. Übrigens ist dieser Salat eine gute Möglichkeit, altes Brot zu verbrauchen.
- Tomaten : Ich entschied mich für eine Mischung aus alten Fleischtomaten und reifen Kirschtomaten.
- Burrata: Die Starzutat, wähle eine gute, cremige Burrata!
- Pfirsich: Es sollten reife, aber nicht zu weiche Pfirsiche sein.
- Rucola: Verleiht dem Salat eine pfeffrige Note und eine frische Basis.
- Basilikum: Für einen Hauch von Frische.
Für die Vinaigrette :
- Dijon-Senf
- Honig: Um die Säure auszugleichen, kannst du auch Ahornsirup verwenden.
- Weißer Balsamico-Essig: Ich mag den Kontrast, den er zu den süßen Zutaten bildet.
- Olivenöl: Verwende, wenn möglich, ein Qualitätsöl.
Rezept für Panzanella mit Pfirsich und Burrata
Erfahre hier, wie du diesen unglaublichen Panzanella-Salat mit Pfirsich und Burrata zubereitest. Normalerweise wird die Panzanella mit altem Brot zubereitet, aber für einen extra Crunch mag ich sie lieber mit Croutons aus frischem oder altbackenem Brot, beides geht.
Brot vorbereiten: Schneide das Brot in ca. 2,5 cm große Würfel. Vermische sie mit Olivenöl und einer Prise Salz und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Vorbereitung von Obst und Gemüse: Tomaten vierteln, Kirschtomaten halbieren und Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden, nachdem du den Stein entfernt hast.
Bereite die Vinaigrette zu: Vermische Dijon-Senf, Honig, weißen Balsamico-Essig und Salz in einer kleinen Schüssel. Füge das Olivenöl hinzu und verquirle alles langsam, bis eine glatte Textur erreicht ist. Mit Pfeffer würzen.
Den Salat zusammenstellen: Vermische die Tomaten und das geröstete Brot in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette. Ich empfehle dir, die Pfirsiche noch beiseite zu legen, um sie nicht zu beschädigen. Den Salat nun 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen und das Brot etwas weicher wird.
Anrichten und servieren: Gib etwas Rucola auf jeden Teller. Nun die Brot-Tomaten-Mischung, die Pfirsichscheiben und einige Basilikumblätter dazu geben. Mit Burrata, Fleur de Sel oder Salzflocken, etwas Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschließen. Sofort servieren.
Tipps für einen perfekten Salat
- Tomaten: Reife Tomaten mit vollem Geschmack machen den Unterschied.
- Burrata: Wähle eine cremige Burrata, am besten mit g.U., um den perfekten „zerrissenen“ Effekt zu erzielen.
- Brot ziehen lassen: Lass‘ die Brotwürfel 5 bis 10 Minuten lang das Dressing aufsaugen, damit sie schmackhaft, aber nicht zu weich sind.
- Im Voraus zubereiten: Bereite die einzelnen Komponenten separat zu und stelle den Salat erst im letzten Moment zusammen, um eine optimale Frische zu gewährleisten.
- Temperatur der Burrata: Serviere die Burrata bei Raumtemperatur, um eine perfekte Textur zu erhalten.
Wie kann man diese Panzanella mit Pfirsich und Burrata variieren?
- Schinken und Oliven: Füge Prosciutto, knusprigen Pancetta oder Oliven für eine zusätzliche salzige Note hinzu.
- Pfirsich ersetzen: Verwende Melone für eine süßere Version. Pflaumen oder Feigen funktionieren auch gut.
- Mehr Crunch: Füge Pinienkerne, Haselnüsse oder Mandeln für mehr Crunch hinzu.
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Rezeptkarte
Panzanella mit Pfirsich und Burrata
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Zutaten
Für den Panzanella
- 2 Scheiben Bauernbrot in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Tomaten
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Kugel Burrata
- 1 reifer Pfirsich
- 2 Handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 4 Olivenöl Esslöffel
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Schneide das Brot in 2,5 cm große Würfel. Vermische die Würfel in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 bis 12 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
- Die Tomaten in Viertel schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Schneide den Pfirsich in dünne Scheiben, nachdem der Stein entfernt wurde.
- Vermische in einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf, den Honig, den weißen Balsamico-Essig und eine Prise Salz. Füge das Olivenöl hinzu und verquirle es langsam bis zur Emulsion. Mit Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren mische die Tomaten und das geröstete Brot in einer großen Schüssel. Das Dressing darüber gießen und gut vermischen.
- Lasse den Salat 5 bis 10 Minuten ruhen, damit die Croutons den Geschmack aufnehmen können.
- Lege eine Handvoll Rucola auf den Boden eines jeden Tellers. Die Brot-Tomaten-Mischung, die Pfirsichscheiben, frische Basilikumblätter und den in Stücke gerissenen Burrata darauf geben.
- Mit etwas Pfeffer und Olivenöl abrunden. Sofort servieren.
Video
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Um zu verhindern, dass das Brot zu weich wird, lasse es sich leicht mit dem Dressing vollsaugen, aber nicht zu lange (max. 10 Minuten). Du kannst das Brot auch etwas länger rösten, damit es länger knusprig bleibt.
Ja, du kannst die Zutaten separat im Voraus zubereiten, aber mische den Salat und füge das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit das Brot knusprig bleibt und die Aromen frisch sind.
Wenn du keine Burrata findest, sind Mozzarella oder Ricotta eine gute Alternative. Mozzarella hat eine ähnlich cremige Textur, während Ricotta eine leichte, säuerliche Note hinzufügt.
