Salat mit gegrillter Zucchini, Feta und Minze
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Dieses Salat mit gegrillten Zucchini ist mein Lieblingsrezept im Sommer! Durch das Grillen bekommen die Zucchini ein tolles Aroma, und zusammen mit Feta und Minze schmeckt dieser Zucchini Salat mit Feta einfach fantastisch! Hier findest du meine Tipps, damit dir das Rezept garantiert gelingt – perfekt für den ganzen Sommer!
💛 Darum wirst du diesen Salat mit gegrillten Zucchini lieben!
Wenn du – so wie ich – Zucchini liebst, wird dieser Zucchini Salat mit Feta schnell zu deinem Favoriten:
- Für jede Gelegenheit: Ob als gesundes Mittagessen mit geröstetem Brot, fürs Picknick, zum Vorbereiten für die Woche oder sogar als Vorspeise bei einem schicken Abendessen.
- Lässt sich super vorbereiten: Du kannst die Zucchini vorher grillen, alle Zutaten in einer luftdichten Behälter bis zu 24-Stunden aufbewahren und Zitronensaft und Öl erst kurz vor dem Servieren dazugeben – so bleibt alles schön frisch.
- Gesund und lecker: Dieser Salat zeigt perfekt, dass gesund und lecker kein Widerspruch ist. Er ist nahrhaft und so gut, dass ich ihn den ganzen Sommer lang essen könnte!
Übrigens, im gleichen Stil kannst du auch mein Rezept für Herzhafter Zucchini-Clafoutis mit Ziegenkäse und Basilikum ausprobieren oder diese Geröstete Zucchini mit gesunder Aioli und Minze. Und für noch mehr Salat-Inspiration findest du hier meine 20 leckere und moderne Salat-Rezepte!
Rezeptkarte
Salat mit gegrillter Zucchini, Feta und Minze
Zutaten
- 2 Zucchini
- 60 ml Olivenöl 1/4 Tasse
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
- 100 g Feta zerbröckelt
- 1 Handvoll frische Minze , gehackt
- 1 Handvoll frisches Basilikum , gehackt
- 25 g Pinienkerne
- 1 Zitrone Schale und Saft
Für die Deko
- 2 Handvolle Rucola
- Einige Blätter Minze
- Einige Blätter Basilikum
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und in feine Streifen (2 mm) oder, für die einfachere Variante, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl mit den Kräutern der Provence verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben mit dem Ölmix bestreichen.
- Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zucchini 1–2 Minuten pro Seite grillen. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Minze und den Basilikum fein hacken. Den Feta zerbröseln.
- Die Rucola auf einem großen Teller verteilen. Die gegrillten Zucchini darauflegen. Mit Minze, Basilikum, Feta und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Die Zitronenschale über den Salat reiben, mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit ein paar frischen Minz- und Basilikumblättern garnieren.
Notizen
Nährwerte
Meine Tipps zum Zucchini-Grillen
- Schneide die Zucchini in dünne, gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.
- Der Grill muss richtig heiß sein – nur so bekommen sie schöne Grillstreifen und bleiben leicht bissfest.
- Nicht zu lange grillen! Ein paar Minuten pro Seite reichen völlig, damit sie zart bleiben, ohne matschig zu werden.
So kannst du diesen Zucchinisalat abwandeln!
- Vegan: Ersetze den Feta durch zerbröselten festen Tofu oder pflanzlichen Käse.
- Sättigender: Kichererbsen oder Linsen dazugeben, dann wird der Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit.
- Andere Kräuter: Statt Minze kannst du auch Basilikum, Koriander oder Dill verwenden, um den Geschmack zu variieren.
Häufig gestellte Fragen
Klar! Du kannst die Zucchini schon vorher grillen und gut abkühlen lassen. Den Salat kannst du auch vorab zusammenstellen, aber Zitronensaft und Öl solltest du erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles frisch bleibt.
Auf jeden Fall! Am besten schneidest du die Zucchini in runde, etwas dickere Scheiben. Lege sie dann auf ein Backblech, bestreiche sie leicht mit Öl und grille sie bei 220 °C (Grillfunktion) für 10–15 Minuten. Wende sie dabei einmal, damit sie gleichmäßig bräunen.
Der Grill muss richtig heiß sein, damit die Zucchini schnell bräunen und nicht langsam garen – so behalten sie ihren Biss.
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je vais essayer, j ai tellement de courgettes. Merci
je te dirai
Marie
Merci Marie-Renée. Bonne chance et bon appétit. Géraldine
Fresh, flavorful, and a perfect summer salad!!! I will be making this again!!!
Sehr gut, Petra, danke. Lass‘ mich gerne wissen, wie es geklappt hat. Viel Erfolg und bon appétit. Géraldine