Pissaladière – Pizza mit Zwiebeln und Sardellen

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Die Pissaladière ist eine Spezialität der Stadt Nizza, aber auch eine provenzalische Spezialität im weiteren Sinne. Die Pissaladière besteht im Grunde aus einem Pizza, der mit Zwiebeln und Sardellen belegt ist. Er wird als Aperitif, als Beilage oder als Hauptgericht mit einem grünen Salat gegessen.

Pissaladière oder Pizza mit Zwiebeln und Sardellen
Pissaladière oder Pizza mit Zwiebeln und Sardellen

Zubereitung des Pizzateigs

Die Basis der Pissaladière ist der Pizzateig. Ich habe die folgenden Mengen verwendet:

  • 250 g Mehl
  • 125 ml warmes Wasser
  • 3,5 g Backhefe, trocken
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • Olivenöl
Zubereitung des Pizzateigs
Zubereitung des Pizzateigs

Zuerst wird die Hefe mit 3 EL lauwarmem Wasser und 3 EL Mehl aus der Gesamtmenge gemischt. 1/2 TL Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die Hefe 15 Minuten lang entwickeln lassen.

Dann das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und Wasser hinzufügen. Das Ganze miteinander verkneten. Sobald der Teig geformt ist, einige Minuten lang kneten. Falls der Teig zu trocken ist, kann etwas Olivenöl hinzugefügt werden.

Zubereitung des Pizzateigs
Zubereitung des Pizzateigs

Etwas Olivenöl in den Boden der Schüssel geben, mit dem Pizzateig eine glatte Kugel formen und in die Schüssel legen. Lassen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden ruhen.

Zubereitung des Pizzateigs
Zubereitung des Pizzateigs

Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, da es sonst die Hefe „abtötet“ und der Teig nicht aufgehen kann. Die ideale Temperatur liegt zwischen 25°C und 35C. Im Zweifelsfall benutze ich ein kleines Thermometer, wie es zur Kontrolle der Weintemperatur verwendet wird, um die Temperatur des Wassers zu messen, bevor es der Hefe zugesetzt wird.

Vorbereitung der Pissaladière

Während der Teig aufgeht, kannst Du mit der Zubereitung der Pissaladière-Füllung beginnen. Dazu benötigst Du die folgenden Zutaten:

  • 500 g Zwiebeln
  • 12 Sardellenfilets in Öl
  • 12 schwarze Oliven
  • Salz und Pfeffer
  • Kräuter der Provence
Vorbereitung der Pissaladière
Zutaten der Pissaladière-Füllung

Zubereitung der Zwiebeln

Zuerst die Zwiebeln schälen und halbieren und dann in Streifen schneiden.

Dann 3 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne oder einem Kochtopf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine großzügige Prise Kräuter der Provence hinzufügen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne kleben bleiben, etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren.

Am Ende der Garzeit habe ich 3 fein gehackte Sardellen zu den Zwiebeln dazugegeben. Die Sardellen geben den Zwiebeln einen leckeren Geschmack!

Zubereitung der Zwiebeln
Zubereitung der Zwiebeln

Füllung der Pissaladière

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Pizzateig ausrollen und einen Kreis mit beliebiger Dicke bilden. Wenn Du einen sehr dünnen Teig möchtest, kannst Du den Pizzateig in zwei Hälften teilen und zwei kleine Pissaladières machen.

Sobald der Pizzateig ausgebreitet ist, die Zwiebeln darauf verteilen, dabei die Ränder nicht vergessen. Die Sardellen und Oliven auf die Zwiebeln legen. Achte darauf, dass auf jedes Stück Pissaladière mindestens eine Sardellen und eine Olive gelegt werden.

Füllung der Pissaladière
Füllung der Pissaladière

Zum Schluss 10 Minuten backen. Kontrolliere dann, ob die Pissaladière durch ist. Wenn der Teig eher dick ist, kannst Du 2 bis 5 Minuten weiterbacken.

Füge eine kleine Schüssel Wasser (backofenfest) hinzu, während die Pissaladière backt. Dadurch kann der Teig kochen, ohne auszutrocknen.

Pissaladière oder Pizza mit Zwiebeln und Sardellen
Pissaladière oder Pizza mit Zwiebeln und Sardellen

Wenn es dir dieses Rezept von Pissaladière oder Pizza mit Zwiebeln und Sardellen gefallen hat, dann werden dich diese anderen mediterranen Rezepte sicher auch interessieren!

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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 55 Min.
Gericht Accompagnement, Plat principal
Land & Region Française
Portionen 6
Kalorien

Zutaten
  

Für den Pizzateig

  • 250 g Mehl
  • 125 ml warmes Wasser
  • 3,5 g Backhefe trocken
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • Olivenöl

Für die Pissaladière

  • 500 g Zwiebeln
  • 12 Sardellenfilets in Öl
  • 12 schwarze Oliven
  • Salz und Pfeffer
  • Kräuter der Provence

Anleitungen
 

Für den Pizzateig

  • Zuerst die Hefe mit 3 EL lauwarmem Wasser und 3 EL Mehl aus der Gesamtmenge mischen. 1/2 TL Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die Hefe 15 Minuten lang entwickeln lassen.
  • Dann das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und Wasser hinzufügen. Das Ganze miteinander verkneten.
  • Sobald der Teig geformt ist, einige Minuten lang kneten. Falls der Teig zu trocken ist, kann etwas Olivenöl hinzugefügt werden.
  • Etwas Olivenöl in den Boden der Schüssel geben, mit dem Pizzateig eine glatte Kugel formen und in die Schüssel legen. Lassen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden ruhen.

Für die Pissaladière

  • Zuerst die Zwiebeln schälen und halbieren und dann in Streifen schneiden.
  • Dann 3 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne oder einem Kochtopf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine großzügige Prise Kräuter der Provence hinzufügen.
  • Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne kleben bleiben, etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren.
  • Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Pizzateig ausrollen und einen Kreis mit beliebiger Dicke bilden. Wenn Du einen sehr dünnen Teig möchtest, kannst Du den Pizzateig in zwei Hälften teilen und zwei kleine Pissaladières machen.
  • Sobald der Pizzateig ausgebreitet ist, die Zwiebeln darauf verteilen, dabei die Ränder nicht vergessen. Die Sardellen und Oliven auf die Zwiebeln legen, achten Sie darauf, dass auf jedes Stück Pissaladière mindestens eine Sardellen und eine Olive gelegt werden.
  • Zum Schluss 10 Minuten backen. Kontrollieren, ob die Pissaladière durch. Wenn der Teig eher dick ist, muss vielleicht 2 bis 5 weitere Minuten backen.
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