Pissaladière aus Nizza
Die Pissaladière ist eine meiner liebsten provenzalischen Spezialitäten! Ich verrate dir mein Rezept, das sehr geschmackvoll und kinderleicht ist, mit einigen Tipps insbesondere für die Zubereitung desTeiges.
Inhaltsverzeichnis
Die Pissaladière ist eine kulinarische Spezialität aus der Region Nizza in Frankreich. Es handelt sich um einen einfachen Pizzateig, der traditionell mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven belegt wird.
Sie wird oft als Vorspeise oder Aperitif serviert, ich persönlich serviere sie gerne als Hauptgericht, zusammen mit einem Salat.
Zutaten
Um die berühmte Pissaladière Niçoise zuzubereiten, brauchst du nicht viele Zutaten und sie ist auch noch preiswert!
- Pizzateig: Ich empfehle dir, den Pizzateig selbst zuzubereiten. Du kannst natürlich auch einen fertigen Pizzateig kaufen, um Zeit zu sparen. Um deinen eigenen Teig herzustellen, benötigst du :
- Mehl: Ein Allzweckmehl.
- Wasser: Lauwarm
- Backhefe: Ich bevorzuge trockene Hefe für dieses Rezept. Wenn du frische Hefe verwendest, verdopple die Menge und aktiviere sie vorher, indem du sie mit etwas Mehl, lauwarmem Wasser und Zucker aus der Gesamtmenge vermischt und 15 Minuten gehen lässt.
- Zucker: Auch wenn es sich um ein herzhaftes Gericht handelt, kann der Zucker die Hefe nähren und den Teig aufgehen lassen.
- Salz
- Zwiebeln: Wähle große gelbe Zwiebeln. 3 sind ausreichend, wenn sie groß sind.
- Oliven: Das traditionelle Rezept von Niçoise wird mit schwarzen Oliven aus Nizza zubereitet! Auch wenn es nicht immer praktisch ist, wähle schwarze Oliven, die nicht entsteint wurden, da diese intensiver im Geschmack sind.
- Sardellen: Sardellenfilets sind sehr intensiv im Geschmack! Verwende nicht zu viele, da die Pissaladière sonst zu salzig wird. Wenn ich Sardellen kaufe, achte ich immer darauf, dass sie in Olivenöl eingelegt sind und nicht in einem minderwertigen, raffinierten Öl. So kannst du das Marinieröl der Sardellen zum Anbraten der Zwiebeln verwenden!
- Kräuter der Provence: Für den Geschmack! Wenn du keine haben solltest, verwende getrockneten Thymian, Rosmarin oder Oregano.
- Olivenöl: Zum Anbraten der Zwiebeln.
Zubereitung
Der Pizzateig
Gib das Mehl, den Zucker und die Hefe in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Mische (mit dem Knethaken, wenn du eine Küchenmaschine verwendest) und füge nach und nach das Wasser hinzu, bis die Zutaten einen Teig bilden.
Anmerkung: Achtung, die Wassertemperatur sollte zwischen 25° C und 35° C liegen, damit die Hefe nicht abstirbt.
Füge dann Salz und Olivenöl hinzu und knete 3-4 Minuten lang weiter, bis ein homogener Teig entsteht.
Anmerkung: Das Salz darf nicht in direkten Kontakt mit der Hefe kommen, da es die Hefe weniger aktiv macht. Deshalb wird es später hinzugefügt.
Gib den Teig zurück in die Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 1,5 bis 2 Stunden lang an einem warmen Ort gehen.
Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, dann wird er langsamer aufgehen.
Die karamellisierten Zwiebeln
Schneiden Sie die Zwiebeln klein. Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne und gib die Zwiebeln hinzu (in zwei Schritten, wenn deine Pfanne nicht groß genug ist). 10 Minuten lang karamellisieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Genauso mit dem anderen Teil der Zwiebeln verfahren.
Alle Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weiter karamellisieren lassen. Reduziere die Hitze und 15-20 Minuten bei niedriger Hitze bei gelegentlichem Umrühren kochen lassen. Wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne haften bleiben, gib etwas Wasser hinzu und rühre gut um.
Anmerkung: Meine persönliche Note ist, etwas Balsamico-Essig hinzuzufügen, um den Geschmack der Zwiebeln zu verstärken und eine schöne braune Farbe zu erhalten.
Zusammenstellung und Backen
Nachdem der Teig geruht und sich verdoppelt hat, drücke ihn zusammen, um die Luft herauszulassen. Rolle ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und forme einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 28-30 cm.
Drücke die Ränder des Teiges mit Zeigefinger und Daumen zusammen, um einen Rand zu formen. Die karamellisierten Zwiebeln auf den Teig geben, gut bis zum Rand verteilen und mit Kräutern der Provence bestreuen.
Füge die Sardellen in einem Raster hinzu, um an das traditionelle Rezept zu erinnern, und lege dann die schwarzen Oliven in jedes Rechteck.
10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Ränder des Teiges goldbraun werden. Lasse sie vor dem Servieren einige Minuten auf dem Grill ruhen!
Ideen für Variationen
Ich gebe dir einige Ideen, wie du das traditionelle Rezept der Pissaladière variieren kannst!
- Blätterteig: Um Zeit zu sparen und eine besonders knusprige Pissaladière zu erhalten, ersetze den Pizzateig durch einen handelsüblichen oder selbstgemachten Blätterteig.
- Rote Zwiebeln: Für eine originellere Version ersetze die gelben Zwiebeln durch rote Zwiebeln.
- Tomaten und Kapern: Ersetze die schwarzen Oliven durch Kirschtomaten und Kapern.
- Sardine: Ersetze die Sardellen durch Sardinen aus der Dose, das ist auch lecker!
- Vegetarisch: Für eine vegetarische oder sogar vegane Version ersetze die Sardellen durch getrocknete Tomaten.
Ideen für die Beilage zu einer Pissaladière
Wenn du diese Pissaladière als Aperitif servierst, kannst du sie mit Lachsrillettes, grüner Tapenade oder hausgemachtem Hummus servieren. Für einen Hauch von Frische füge ich gerne eine kleine Terrine mit kalter Gurkensuppe hinzu.
Du kannst diese Pissaladière auch als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette oder einem Tomaten- und Tomatensalat servieren. Gurke. Vor kurzem habe ich sie mit meinem weißen Bohnensalat mit Thunfisch serviert, und alle waren begeistert!
Weitere Rezepte aus der Provence
- Gemüse-Tian auf provenzalische Art
- Bouillabaisse (einfaches Rezept)
- Tomaten nach provenzalischer Art
- Estragon-Pesto
- Aprikosentarte mit Mandelcreme
Häufig gestellte Fragen
Die Pissaladière kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ja, du kannst die Pissaladière entweder vollständig im Voraus zubereiten und 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren bei 180 °C aufwärmen. Oder alternativ bereitest du den Pizzateig und die karamellisierten Zwiebeln im Voraus zu. In letzter Minute dann zusammenstellen und backen.
Ja, absolut! Lege die Pissaladière ganz oder in Stücke geschnitten in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter und bewahre sie so bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.
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Rezeptkarte
Pissaladière aus Nizza
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Zutaten
Pizzateig
- 250 g Mehl
- 137 ml lauwarmes Wasser
- 3,5 g Backhefe trocken
- 6 g Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Esslöffel Olivenöl
Garnitur
- 3 große gelbe Zwiebeln 750 g
- 12-20 Sardellenfilets in Öl
- 14 schwarze Oliven
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence oder getrockneten Oregano, Thymian und Rosmarin
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig optional
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Pizzateig
- Gib das Mehl, den Zucker und die Hefe in eine große Schüssel oder die Rührschüssel der Küchenmaschine. Mische (mit dem Knethaken, wenn du eine Küchenmaschine verwendest) und füge nach und nach das lauwarme Wasser* hinzu, bis die Zutaten einen Teig bilden.
- Gib dann das Salz** und das Olivenöl hinzu und knete 3-4 Minuten lang, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, oder über Nacht in den Kühlschrank legen, wenn er langsam gehen soll. Der Teig muss sich verdoppeln.
Karamellisierte Zwiebeln
- Schneide die Zwiebeln klein und brate sie in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an. 10 Minuten lang karamellisieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Setze das Braten bei mittlerer Hitze fort, bis die Zwiebeln goldbraun sind, und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Zum Schluss den Balsamico-Essig hinzufügen (optional) und weitere 2 Minuten brutzeln lassen.
Zusammenstellung und Backen
- Den Ofen auf 210° C Umluft vorheizen.
- Rolle den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 28-30 cm aus. Drücke die Kanten zusammen, um einen Rand zu bilden.
- Die karamellisierten Zwiebeln auf dem Teig verteilen und mit Kräutern der Provence bestreuen. Ordne die Sardellen und die schwarzen Oliven in einem Raster an.
- 10 Minuten in den Ofen schieben, bis die Ränder des Teiges goldbraun sind. Vor dem Servieren einige Minuten auf einem Rost ruhen lassen.
