Senfkaviar
Senfkaviar ist ein echtes Highlight! Er macht aus einfachen Gerichten etwas Besonderes und bringt eine leichte Säure, süßen Senfgeschmack und knackige Textur mit.
Die eingelegten Senfkörner sind nicht nur lange haltbar, sondern auch unglaublich einfach zuzubereiten. Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause. Du musst nur Senfkörner kaufen, aber glaube mir, es ist die Mühe wert.
Wenn du wie ich gerne Gewürze selber zubereitest, empfehle ich dir, auch meine eingelegten roten Zwiebeln oder meine verschiedenen Pesto-Rezepte wie Mandel-, Pistazien- oder Estragonpesto zu probieren.
Der Geschmack von Senfkaviar
Um dir eine Idee zu geben: Senfkaviar hat einen säuerlichen Geschmack, ähnlich wie Dijon-Senf, ist aber viel milder.
Die eingelegten Senfkörner haben eine leicht knusprige Textur und „explodieren“ im Mund, ähnlich wie Kaviar, weshalb sie als Senfkaviar bezeichnet werden.
Anmerkungen zu den Zutaten
Für dieses Rezept benötigst du nur 4 Hauptzutaten. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte:
- Senfkörner: Ich empfehle dir, gelbe Senfkörner zu verwenden, wenn du einen milderen Geschmack lieber magst. Wenn du es etwas schärfer möchtest, kannst du die gelben mit braunen oder schwarzen Senfkörnern mischen, um mehr Schärfe zu erhalten.
- Apfelessig: Die Basis für die Lake. Ich finde, dass Apfelessig der beste Essig für dieses Rezept ist, aber du kannst ihn auch durch weißen Essig oder Reisessig ersetzen.
- Zucker: Zucker ist wichtig, um die Säure und Bitterkeit der anderen Zutaten auszugleichen. Du kannst weißen oder braunen Zucker verwenden.
- Salz: Nur ein wenig, für den Geschmack.
Wie bereite ich eingelegte Senfkörner zu?
Ich werde dich durch die einfachen Schritte führen, um Senfkaviar zu Hause selber herzustellen:
Senfkörner blanchieren: Der erste Schritt ist das Blanchieren der Senfkörner, um ihre natürliche Bitterkeit zu entfernen. Um dies zu tun, gib die Körner in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Lasse die Körner 2 Minuten lang kochen und gieße sie dann ab.
Wiederhole diesen Vorgang 4 bis 6 Mal, bis das Wasser nicht mehr bitter ist. Glaube mir, auch wenn es etwas Zeit in Anspruch nimmt, macht es einen großen Unterschied für den Geschmack und die Textur.
Zubereitung der Salzlake: Während die Samen weiß werden, bereite die Salzlake zu. Erhitze in einem kleinen Topf den Apfelessig, das Wasser, den Zucker und das Salz bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Rühre, bis sich alles gut aufgelöst hat. Ich lasse mir bei diesem Schritt gerne Zeit, damit sich die Aromen gut vermischen.
Senfkaviar aufbewahren: Wenn die Senfkörner gut blanchiert sind, gib sie in ein sauberes Glas. Gieße die heiße Essiglake darüber und stelle sicher, dass die Körner vollständig bedeckt sind.
Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du das Glas luftdicht verschließt. Bewahre sie dann im Kühlschrank auf. Sie hält sich bis zu drei Wochen, aber normalerweise verschwindet sie schon viel früher!
Wie serviert man Senfkaviar?
Es gibt so viele Möglichkeiten, Senfkaviar zu verwenden, hier sind einige Ideen:
- Frische Salate: Gib ihn zu einem Salat, wie meinem Tomatencarpaccio, für einen Kontrast von Texturen und Aromen.
- Auf Canapés: Ich verwende ihn gerne als Garnitur auf Canapés oder Amuse-Bouches, wie meine Lachs-Canapés, die mit knusprigem Brot serviert werden. Das überrascht meine Gäste immer!
- Sandwiches, Wraps und Pita: Gib einen Löffel voll Senfkaviar auf deine Sandwiches oder Wraps für eine milde Schärfe. Das ist super einfach und hebt den Geschmack wirklich hervor.
- Gegrilltes Fleisch: Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Schweinekoteletts, Rindfleisch, Hühnchen oder Würstchen. Ich stelle den Senfkaviar oft auf den Tisch, wenn ich grille – ein echter Erfolg!
Konservierung
Das Rezept ist wirklich nicht kompliziert, man muss nur darauf achten, den Senfkaviar richtig zu lagern. Deshalb hier einige Tipps von mir:
- Verpackung: Nachdem du den Senfkaviar zubereitet hast, lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du dein Glas oder Behälter verschließt. Verwende einen nicht-reaktiven Behälter (z.B.: sollte das Glas keinen Aluminium- oder Kupferdeckel haben), um eine unerwünschte chemische Reaktion mit dem Essig zu vermeiden.
- Kühlung: Bewahre die eingelegten Senfkörner im Kühlschrank auf, dann sind sie bis zu drei Wochen haltbar. Wenn du jemals einen unangenehmen Geruch oder eine Verfärbung bemerkst, wirf sie am besten weg. Das kommt allerdings so gut wie nie vor!
- Vermeidung von Kontamination: Wenn du Senfkaviar verwendest, solltest du immer einen sauberen Löffel benutzen, um eine Kontamination des Glases zu vermeiden. Wenn du ihn am Tisch servierst, empfehle ich dir, eine kleine Portion in eine separate Schüssel zu geben, so dass sich jeder bedienen kann, ohne in den Haupttopf zu greifen. Ich empfehle dir, die Reste nicht wieder zurück in den Haupttopf zu geben.
- Einfrieren: Senfkaviar lässt sich nicht wirklich einfrieren.
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Rezeptkarte
Senfkaviar
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Zutaten
- 200 g Senfkörner
- 120 ml Apfelessig
- 80 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
Anleitungen
Senfkörner blanchieren:
- Fülle einen Topf mit kaltem Wasser und gib die Senfkörner dazu.
- Bringe das Wasser zum Kochen, dann lasse es 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
- Gieße die Körner ab und wiederhole den Vorgang mit frischem kaltem Wasser. Koche und gieße ab, bis das Wasser nicht mehr bitter schmeckt (ca. 4-6 Mal). Das macht die Körner weicher und entfernt die Bitterkeit.
Lake vorbereiten:
- Erhitze Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis sich alles aufgelöst hat.
Senfkaviar konservieren:
- Gib die blanchierten Senfkörner in ein sauberes Glasgefäß.
- Gieße die heiße Lake darüber, sodass alle Körner bedeckt sind.
- Lass das Glas auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es luftdicht verschließt.
- Bewahre den Senfkaviar bis zu drei Wochen im Kühlschrank auf.
