Hefezopf mit Nussfüllung (Nusszopf)
Dies ist eine meiner schönsten süßen kulinarischen Entdeckungen der letzten Monate: Nusszopf oder Hefezopf mit Nussfüllung ! Wenn du Brioche liebst und Babka bereits kennst, ist dieses Rezept ein Muss!
Nusszopf, ein typisch-deutsches Rezept
Er ist ein Klassiker beim Backen: der Hefezopf. Den Hefezopf findet man in vielerlei Formen: natur oder -wie ich ihn besonders mag- als Nusszopf, also mit einer Haselnussfüllung.
Ich habe Nusszopf zum ersten Mal in einem kleinen Dorf in Süddeutschland in Baden-Württemberg entdeckt.
Der Nusszopf sieht der Babka aus Mittel- und Osteuropa sehr ähnlich. Er besteht aus einem leicht süßlichen Hefeteig. Dann kommt eine Füllung aus gemahlenen Haselnüssen, Milch, Zucker und Zimt hinzu. Dann wird der Hefeteig geflochten und im Backofen gebacken. Manchmal findet man ihn kreisförmig geflochten, dann heißt er Hefekranz.
Rezept für Hefezopf mit Nussfüllung (Nusszopf)
Für einen Nusszopf von ca. 750 g benötigst du folgende Zutaten:
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 1 Packung Hefe (trocken) oder 20 g frische Hefe
- 70 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Butter
Für die Nussfüllung
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 120 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kakaopulver
Zubereitung
Schritt 1: Der Hefeteig
Mehl, trockene Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen.
Dann die Milch nach und nach hinzufügen. Dann das Ei und die Butter einfüllen und alles gut mischen.
Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist, zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen, die dann mit einem Tuch bedeckt wird. Den Teig 1h30 bis 2 Stunden gehen lassen. Er muss sich verdoppeln.
Du kannst die trockene Hefe durch frische Hefe ersetzen (20 g für 500 g Mehl). In diesem Fall lasse die Hefe zunächst in einem Glas mit 3 Esslöffeln Milch, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge aufgehen.
15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe muss schäumen! Mache dann mit dem Rezept ganz normal ab Schritt 1 weiter.
Schritt 2: Die Füllung
Die Milch in einen Topf gießen und bei niedrige Hitze erhitzen. Zuerst Zucker und dann die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen. Gut verrühren.
Die Füllung vom Herd nehmen und Kakaopulver und Zimt hinzufügen. Die Füllung abkühlen lassen.
Schritt 3: Das Flechten
Sobald der Teig gut ausgeruht ist, entferne die Luft, indem du auf den Teig drückst.
Dann den Teig mit einer Teigrolle ausrollen.
Dann den Teig mit der Haselnussfüllung bedecken.
Dann den Teig der Länge nach einrollen.
Den Teig der Länge nach halbieren.
Den Teig flechten
Den Nusszopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Nusszopf weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4: Backen
Optional kannst du vor dem Backen zerkleinerte Haselnussstücke auf den Nusszopf geben.
Den Nusszopf 35 Minuten bei 175°C backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
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Hefezopf mit Nussfüllung (Nusszopf)
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Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 1 Packung Hefe trocken oder 20 g frische Hefe
- 70 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Butter
Für die Nussfüllung
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 120 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kakaopulver
Anleitungen
Schritt 1: Der Hefeteig
- Mehl, trockene Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel zusammen mischen.
- Dann die Milch nach und nach hinzufügen. Dann das Ei und die Butter hinzufügen. Alles gut mischen.
- Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Bilden dann eine Kugel und legen den Teig in die Schüssel, die mit einem Tuch bedeckt ist. Den Teig 1h30 bis 2 Stunden gehen lassen. Es muss sich verdoppeln.
Schritt 2: Die Füllung
- Die Milch in einen Topf gießen und bei niedrige Hitze erhitzen. Zuerst Zucker und dann die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen . Gut rühren.
- Die Füllung vom Herd nehmen und Kakaopulver und Zimt hinzufügen. Die Füllung abkühlen lassen.
Schritt 3: Das Flechten
- Sobald der Teig gut ausgeruht ist, entferne die Luft, indem Du auf den Teig drückst.
- Dann den Teig mit einer Teigrolle ausrollen. Mit der Haselnussfüllung bedecken.
- Dann den Teig der Länge nach einrollen und der Länge nach halbieren.
- Den Teig flechten.
- Den Nussropf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4: Backen
- Optional kannst Du vor dem Backen zerkleinerte Haselnussstücke auf den Nusszopf geben.
- Der Nusszopf 35 Minuten bei 175°C backen. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
