Radicchio mit Balsamico-Essig und Fior di Latte

Woher kommt Radicchio?

Radicchio ist eine Art Salat, genauer gesagt Chicoree, der kugelförmig und von roter Farbe ist. Er kommt aus dem Nord-Osten Italiens, rund um Treviso.

Wie wird Radicchio zubereitet?

Radicchio wird wie Chicoree und Kohl verarbeitet. Er kann roh in einem Salat oder gebraten, wie in diesem Rezept gegessen werden.

Wie kann man die Bitterkeit von Radicchio verringern?

Das Besondere an Radicchio ist, dass er besonders bitter ist. Ich persönlich reagiere sehr empfindlich auf Bitterkeit (ich bin z.B. nicht in der Lage, einen Gin Tonic zu genießen. Aber das ist eine andere Geschichte!)

Um die Bitterkeit von Radicchio zu verringern, teile ich mit dir hier 3 Techniken, die direkt vom italienischen Blog Le Ricette Di Gessica empfohlen wurden:

1. Weiche den ganzen Radicchio 3 bis 4 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
2. Wenn du keine Zeit hast, blanchiere den Radicchio, schneide ihn in Viertel und blanchiere diese 1-2 Minuten in kochendem Wasser. Diese Technik ist nicht wirklich geeignet, wenn du ihn anschließend als Salat verwenden möchtest.
3. Wenn du wirklich keine Zeit hast, wähle schließlich nur den oberen Teil des Radicchio aus und lasse den Stamm und die weißeren Teile weg.

Schließlich mein Tipp, um den bitteren Geschmack von Radicchio auszugleichen: Ihn mit leicht süßen und sauren Zutaten zu kombinieren. Aus diesem Grund passt Radicchio wunderbar zu rotem Balsamico-Essig, wie ich es in diesem Rezept getan habe.

Dieser hat eine leichte Säure und eine natürliche Süße. Achte jedoch darauf, dass du den „richtigen“ Balsamico wählst, nämlich den mit der g.g.A. Modena. Seine Textur muss sirupartig sein, um den süßen Geschmack zu erhalten, der so gut zum Radicchio passt.

Wenn die Zugabe von Balsamico-Essig nicht ausreicht, um die Bitterkeit des Radicchios zu verringern, kannst du noch etwas Honig hinzufügen.

Weitere Rezepte

• Salat mit gerösteten Feigen und Burrata
• Chicoree und Brie Tarte Tatin

Zubereitung

Wenn deine Pinienkerne nicht geröstet sind, röste sie zunächst in einer heißen Pfanne -ohne Zugabe von Fett- 5 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren. Beiseite stellen.

Wasche den Radicchio, dann in 4 Stücke schneiden. Entferne den weißen Teil (das Herz) deiner vier Viertel und schneide sie grob. Gib in eine Pfanne einen Schuss Olivenöl und den Radicchio hinzu. Gib den frischen Thymian dazu. Salz und Pfeffer zugeben.

Brate 10 Minuten bis der Radicchio zart, aber nicht verkocht ist. Am Ende der Garzeit gib den Balsamico-Essig hinzu.

Probiere den Radicchio. Wenn er für deinen Geschmack noch zu bitter ist, gib einen Schuss Honig dazu.

Rucola, Balsamico-Radicchio, Granatapfel, Mozzarella for di latte in die Mitte eines Tellers geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und zum Schluss einen Schuss nativem Olivenöl extra hinzufügen.

Bilder

Finde die Schritte des Rezeptes in Bildern.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich einige Zutaten ersetzen?

Wie bei jedem Blogartikel gibt es auch bei diesem Rezept einige Tipps, wie du einige Zutaten ersetzen kannst:

• Pinienkerne: Du kannst die Pinienkerne durch geröstete Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.
• Rucola: Statt Rucola kannst du auch Feldsalat oder Baby Spinat verwenden.
• Granatapfel: Du kannst den Granatapfel durch karamellisierte Apfel- oder Birnen ersetzen.

Wie lange ist das Gericht haltbar?

Dieses Rezept für Radicchio mit Balsamico-Essig und Fior di Latte ist dazu gedacht, relativ schnell gegessen zu werden. Wenn du noch gekochten Balsamico-Radicchio übrig hast, kannst du ihn in einem geschlossenen Behälter 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten?

Nicht wirklich, mit der Zeit wird der Radicchio durchweichen. Daher ist es besser, dieses Rezept schnell zu essen.

Kann ich dieses Rezept einfrieren?

Ich würde dir nicht empfehlen, dieses Rezept einzufrieren.