Pasta mit Auberginen und Mozzarella
Dies ist ein einfaches und schnelles Rezept für Pasta mit Auberginen und Mozzarella, das von einem italienischen Rezept Pasta alla Norma inspiriert wurde.
Das traditionelle Rezept für Pasta alla Norma wird mit Auberginen, Tomaten und Parmesan zubereitet und eventuell mit etwas Chili verfeinert. Dieses Rezept für Pasta mit Auberginen und Mozzarella orientiert sich stark daran. Ich habe aber Mozzarella anstelle von Parmesan für mehr Cremigkeit hinzugefügt!
Die Zubereitung von Auberginen
Die Zubereitung der Auberginen ist der Schlüssel zu diesem Rezept! Sie sollten zart sein, aber nicht vollständig im Mund zergehen.
Auberginen werden in Olivenöl mit Knoblauch und Oregano angebraten und dann mit Tomaten für einige Minuten gegart. Um diese Pasta etwas Cremigkeit zu verleihen, habe ich Mozzarella sowohl in der Sauce geschmolzen, als auch zum Schluss oben auf die Pasta gegeben. Das schmeckt super!
Aber zuerst empfehle ich dir, die Auberginen zu salzen.
Warum Auberginen vorher salzen?
Es wird empfohlen, Auberginen (aber auch andere Gemüsesorten wie Gurken) zu salzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Bitterkeit zu verringern.
Bei Auberginen verhindert das Salzen, dass sie zu viel Fett aufnehmen und macht sie dadurch leichter.
Wie salzt man Auberginen?
Um Auberginen zu salzen, solltest du sie zunächst waschen. Schneide sie dann in die gewünschte Form, in Würfel oder Scheiben.
Lege die Auberginen dann in eine Schüssel oder auf ein Backblech und bestreue sie mit grobem Salz. Sei großzügig mit dem Salz. Das Salz wird später abgespült, damit die Auberginen nicht zu salzig werden.
Lasse sie 15-30 Minuten ruhen. Die Auberginen sollten Wasser abgegeben haben. Zum Schluss die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen und dann mit Küchenpapier abtrocknen.
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Rezepte mit Pasta mit Auberginen und Mozzarella
Für 4 Portionen benötigst du die folgenden Zutaten.
Zutaten
- 400 g Pasta, wie z.B. Rigatoni, Spaghetti, Penne
- 2 Auberginen
- 800 g ganze Tomaten, aus der Dose
- 250 g Mozzarella
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- Grobes Salz (optional)
- Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst solltest du die Auberginen salzen. Wasche sie dafür und schneide sie in Würfel. Gib sie in eine Schüssel und füge grobes Salz hinzu. Lasse sie 15-30 Minuten ruhen. Dann die Auberginen unter Wasser abspülen und schließlich mit Küchenpapier abtrocknen.
- Erhitze in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne einen Schuss Olivenöl und füge die Auberginen hinzu. Brate sie 3 Minuten lang an. Füge den gehackten Knoblauch und den Oregano hinzu.
- Anschließend die Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 15-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- In der Zwischenzeit koche die Pasta al dente, wie auf der Packung angegeben. Stelle 10 cl des am Ende der Kochzeit entnommenen Pastawassers beiseite.
- Zum Schluss gieße das Kochwasser zur Tomatensauce und füge dann die Hälfte des Mozzarellas hinzu. Rühre gut um, damit diese etwas schmilzt.
- Serviere die Pasta mit der Auberginen- und Tomatensause und dem restlichen, in Stücke geschnittenen Mozzarella oben drauf. Mit einigen Basilikumblättern dekorieren.
Bilder
Finde die Schritte des Rezepts in Bildern.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist diese Pasta mit Auberginen und Mozzarella haltbar?
Diese Pasta mit Auberginen und Mozzarella ist im Kühlschrank 3 Tage lang haltbar.
Kann ich diese Pasta im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Auberginensauce im Voraus zubereiten. Stoppe dazu bei Schritt 3. Gib das Pastawasser und den Mozzarella erst im letzten Moment hinzu.
Kann ich diese Pasta einfrieren?
Ja, du kannst diese Pasta mit Auberginen und Mozzarella so wie sie ist einfrieren. Sie ist im Gefrierschrank 3 Monate haltbar.
Für mehr Frische empfehle ich dir jedoch, nur die Auberginensauce einzufrieren. Idealerweise ohne den Mozzarella, da dieser nach dem Einfrieren seine cremige Textur verliert. Gib den Mozzarella in die Sauce und über die Pasta erst kurz vor dem Servieren.
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Pasta mit Auberginen und Mozzarella
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Zutaten
- 400 g Pasta wie z.B. Rigatoni, Spaghetti, Penne
- 2 Auberginen
- 800 g ganze Tomaten aus der Dose
- 250 g Mozzarella
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Oregano getrocknet
- Grobes Salz optional
- Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst solltest du die Auberginen salzen. Wasche sie dafür und schneide sie in Würfel. Gib sie in eine Schüssel und füge grobes Salz hinzu. Lasse sie 15-30 Minuten ruhen. Dann die Auberginen unter Wasser abspülen und schließlich mit Küchenpapier abtrocknen.
- Erhitze in einem Schmortopf oder einer tiefe Pfanne einen Schuss Olivenöl und füge die Auberginen hinzu. Brate sie 3 Minuten lang an. Füge den gehackten Knoblauch und den Oregano hinzu.
- Anschließend die Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 15-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- In der Zwischenzeit koche die Pasta al dente, wie auf der Packung angegeben Bewahre 10 cl des am Ende der Kochzeit entnommenen Pastawassers zurück.
- Zum Schluss gieße das Kochwasser zur Tomatensauce und füge dann die Hälfte des Mozzarellas hinzu. Rühre gut um, damit diese etwas schmilzt.
- Serviere die Pasta mit der Auberginen- und Tomatensause und dem restlichen, in Stücke geschnittenen Mozzarella oben drauf. Mit einigen Basilikum dekorieren.
