Bei diesen sommerlichen Temperaturen weiß ich nicht wie es dir geht, aber ich habe einfach Lust oft Salate! Deshalb zeige ich euch eines meiner Lieblingssalatrezepte: Salat mit Kichererbsen und Babyspinat.
Wie gesund sind Kichererbsen?
Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind hervorragend für eine gesunde Ernährung. Zuerst vermitteln sie ein hohes Sattigungsgefühl dank unter anderem ihres hohes Anteil an Ballaststoffen. Gerade bei Salat-Gerichte, die oht nur auf rohem Gemüse bestehen, ist es sehr empfehlenswert Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte hinzuzufügen, um länger davon satt zu sein. Außerdem haben Kichererbsen einen niedrigen glykämischen Index, was ebenfalls das Sättigungsgefühl langfristig fördert.
Schließlich sind Kichererbsen auch reich an pflanzliches Eiweiß , daher ideal bei einer veganen, vegetarischen oder einfach fleischarme Ernährung.
Finde hier meine anderen Rezepten mit Kichererbsen!
Rezept für Salat mit Kichererbsen und Babyspinat
Für ca. 4 Portionen benötigst du folgende Zutaten.
Zutaten
Für den Salat
- 1 Dose Kichererbsen
- 8 Tomaten
- 200 g Feta
- 1/2 Gurke
- 200 g Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- Frische Kräuter: glatte Petersilie, Minze, Basilikum
Für das Dressing
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 60 ml Olivenöl
- 1 Limette
- 1 Teelöffel Agavensirup
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
Kichererbsen abgießen und in eine Schüssel geben. Babyspinat hinzufügen.
Gurke und Tomaten in Scheiben oder Viertel schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel klein schneiden. Die glatte Petersilie, Minze und Basilikum fein hacken. Alles in die Schüssel geben.
Für das Dressing den Saft der Limetten, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Je nach Geschmack etwas Agavendicksaft hinzufügen, um die Säure etwas zu verringern. Das Dressing mit dem Salat mischen.
In einzelnen Schüsseln servieren.
Hinweis
Dieser Salat ist perfekt für unterwegs. In diesem Fall alle Zutaten geschnitten in einen Behälter geben und das Dressing in einen kleinen separaten Behälter füllen. Das Dressing kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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Salat mit Kichererbsen und Babyspinat
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Zutaten
Für den Salat
- 1 Dose Kichererbsen
- 8 Tomaten
- 200 g Feta
- 1/2 Gurke
- 200 g Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- Frische Kräuter: glatte Petersilie Minze, Basilikum
Für das Dressing
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 60 ml Olivenöl
- 1 Limette
- 1 Teelöffel Agavensirup
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kichererbsen abgießen und in eine Schüssel geben. Babyspinat hinzufügen.
- Gurke und Tomaten in Scheiben oder Viertel schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel klein schneiden. Die glatte Petersilie, Minze und Basilikum fein hacken. Alles in die Schüssel geben.
- Für das Dressing den Saft der Limetten, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Je nach Geschmack etwas Agavendicksaft hinzufügen, um die Säure etwas zu verringern. Das Dressing mit dem Salat mischen.
- In einzelnen Schüsseln servieren.
