Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Parmesan

Nachdem ich die Kartoffel-Gnocchi probiert hatte, wollte ich die Süßkartoffel-Gnocchi ausprobieren. Zusammen mit Grünkohl und Parmesan, ist dieses Rezept köstlich und super gesund.

Hier ist mein Rezept für Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Parmesan.

Warum sind Süßkartoffeln so beliebt?

Man kann denken, dass die Süßkartoffel mit der Kartoffel verwandt ist, weil sie die gleiche Form und Textur hat, aber das ist sie nicht! Die Süßkartoffel stammt aus Südamerika. Heute liegt sie absolut im Trend, sicherlich weil sie sehr einfach zuzubereiten und gut für die Gesundheit ist.

Im Vergleich zur traditionellen Kartoffel schmeckt die Süßkartoffel süßer. In Bezug auf die Ernährung ist sie besonders reich an Vitamin A und Beta-Carotin, sie ist gut für die Haut, das Gedächtnis und sie hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Wie bereitet man hausgemachte Süßkartoffel-Gnocchi zu?

Das Rezept für hausgemachte Süßkartoffel-Gnocchi ist sehr einfach. Der Teig besteht nur aus Süßkartoffel-Püree, das man mit Mehl vermischt wird. Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, die Süßkartoffel als Püree zuzubereiten.

Süßkartoffel in Wasser kochen

Hierbei müssen die Süßkartoffel zuerst geschält und in Würfel geschnitten werden, dann ca. 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Danach die Süßkartoffel abtropfen lassen und zu Püree zerdrücken.

Diese Technik geht ziemlich schnell, erfordert jedoch etwas mehr Mehl im Teig, um ihn besser verarbeiten zu können.

Rezept mit Wasser kochen:

• 650 g Süßkartoffel
• 300 g Mehl
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 6 g Salz

Süßkartoffel backen

Die andere Möglichkeit besteht darin, die Süßkartoffel im Ofen zu backen. Dafür soll die Süßkartoffel erstmal nicht geschält, sondern mit einer Gabel eingestochen werden. Dann -je nach Größe der Süßkartoffel- bei 175 ° C ca. 45 Minuten bis 1 Stunde im Backofen (auf Backpapier) backen.

Die Süßkartoffel wird danach geschält und püriert. Diese Technik dauert länger, aber man kann die Mehlmenge reduzieren (150 g statt 300 g), da das Backen im Ofen die Süßkartoffel austrocknet.

In diesem Rezept habe ich zusätzlich noch Parmesan und ein Ei in den Teig gegeben. Für eine vegane Version kann man die Süßkartoffel einfach im Ofen backen, dann nur Mehl und Süßkartoffelpüree vermischen.

Rezept mit Backen:

• 650 g Süßkartoffel
• 150 g Mehl
• 6 g Salz

Wenn du Lust auf normale Gnocchi hast, kannst du dieses Rezept auch mit Kartoffelgnocchi machen. Hier ist mein Rezept für Hausgemachte Gnocchi ohne Equipment.

Gnocchis maison sans équipement

Die Gnocchi formen

Um die Gnocchi zu formen, nimm einen guten Löffel voll Teig und forme einen Strang mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm. Du kannst gerne etwas (sogar viel) Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.

Dann den Strang in 1 cm große Abschnitte schneiden.

Wasser kochen und die Gnocchi direkt zum Kochen bringen. Sobald sie an der Oberfläche schweben, sind sie fertig. Tropfe sie ab und stelle sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite, während du den Rest kochst.

Dann kann man die Gnocchi entweder in einer Pfanne anbraten -wie im folgenden Rezept- oder als Gratin zubereiten, einfach mit einer Pesto-Sauce (siehe mein Rezept für Hausgemachte Mandel Pesto) oder einer Tomatensauce servieren.

Rezept für Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Parmesan

Für ca. 4 Personen benötigst du folgende Zutaten.

Zutaten

Für die Süßkartoffelgnocchi

• 650 g Süßkartoffel
• 300 g Mehl
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 6 g Salz

Für den Grünkohl und Parmesan Gnocchi

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Handvoll Grünkohl
• 50 g Parmesan
• 10 ml kaltes Wasser
• Kräuter: Thymian, Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Schaue dir mein Video auf meinem You-Tube-Kanal für dieses Rezept von Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Parmesan an!

Zubereitung

Schritt 1: Der Süßkartoffel-Gnocchi-Teig

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen. (Eine andere Möglichkeit: Backen im Ofen, siehe oben ).

Die Süßkartoffel abtropfen lassen und pürieren. Mehl, Salz, Parmesan, Süßkartoffelpüree und Ei in eine Schüssel geben. Gut mischen, um einen Teig zu bilden.

Schritt 2: Die Gnocchi formen

Um die Gnocchi zu formen, nimm einen guten Löffel Teig und forme einen Strang mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm. Du kannst gerne etwas (sogar viel) Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt.

Dann den Strang in 1 cm große Abschnitte schneiden.

Wasser kochen und die Gnocchi direkt zum Kochen bringen. Sobald sie an der Oberfläche schweben, sind sie fertig. Tropfe sie ab und stelle sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite, während du den Rest kochst.

Schritt 3: Grünkohl und Parmesan Gnocchi

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gnocchi anbraten. Füge den fein gehackten Knoblauch und die Kräuter hinzu. Salz und Pfeffer zugeben. Anbraten, bis die Gnocchi leicht golden sind.

Stelle sie dann beiseite.

Entferne die Stängel vom Grünkohl und schneide die Blätter in Stücke. In der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Füge das Wasser hinzu, damit der Grünkohl knackig nicht knusprig wird!

Sobald das Wasser verdunstet ist, füge die Gnocchi hinzu. Würze bei Bedarf nach. Parmesan reiben und sofort servieren.

Bilder

Hier findest du die Schritte des Rezepts in Bildern.

Ich hoffe dir hat dieses Rezept gefallen! Hier ist ein weiteres Rezept im gleichen Stil von Fusilli mit Fenchel, Grünkohl und Parmesan:

Fusilli au Fenouil, Chou Kale et Parmesan

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