Vegetarischer Linseneintopf
Du suchst nach einer gesunden und leckeren Idee für ein Abendessen? Dann ist dieser vegetarische Linseneintopf genau das Richtige für dich! Vollgepackt mit Proteinen und Nährstoffen ist dieser herzhafte Eintopf die perfekte Art, deinen Körper nach einem langen Tag zu versorgen.
Das Beste daran ist, dass es schnell und einfach zuzubereiten ist, was perfekt für einen stressigen Abend ist.
Ganz gleich, ob du Vegetarier bist oder einfach nur mehr pflanzliche Gerichte in deine Ernährung einbauen möchtest, wird dieser Linseneintopf mit Sicherheit ein neuer Favorit in deiner Rezept-Sammlung sein. Also schnappt euch eure Zutaten und lasst uns loslegen!
Was ist ein vegetarischer Linseneintopf?
Ein einfacher vegetarischer Linseneintopf ist ein proteinreiches Gericht, das in nur einem Topf zubereitet wird. Neben Linsen enthält es verschiedene Gemüsesorten wie Kartoffeln und Möhren.
Außerdem sind Linsenrezepte in der Regel komplexer, bei diesem Rezept aber ist es fast schon surreal, wie einfach es zu machen ist! In der Regel wird ein herzhafter Linseneintopf als Hauptgericht serviert. Du kannst aber auch Reis oder Kartoffelpüree als Beilage wählen.
Liste der Zutaten
Hier findest du eine Liste der wichtigsten Zutaten, die du für die Zubereitung eines köstlichen und einfachen Linseneintopfs benötigst.
- Braune Linsen: Du kannst auch andere Linsensorten verwenden; braune Linsen und grüne Linsen brauchen etwa 30 Minuten zum Kochen und behalten ihre Form während des gesamten Kochens. Für einen weicheren Eintopf kannst du rote Linsen verwenden, die süß schmecken und nur halb so lange kochen müssen, wie ihr braunes Gegenstück.
- Gemüsebrühe: Wähle eine natriumarme Brühe. Du kannst auch Hühnerbrühe verwenden (nicht für Vegetarier).
- Zwiebeln: Am besten eignen sich gelbe Zwiebeln, aber du kannst auch Schalotten oder andere Sorten verwenden.
- Knoblauch: Du kannst mehr (oder weniger) verwenden, je nach Ihrem Geschmack.
- Sellerie: Meist vernachlässigt, kann Sellerie den Geschmack eines Gerichts intensiver machen.
- Möhren: Die Möhren verleihen dem Eintopf eine süße Note.
- Kartoffeln: Ich empfehle festkochende Kartoffeln, am besten Babykartoffeln, die man nicht schälen muss. Süßkartoffeln sind eine gute Alternative, wenn Du einen süßeren Geschmack für deinen einfachen Gemüse-Linsen-Eintopf möchtest – sie harmonieren gut mit roten Linsen.
- Rosmarin: für etwas Aroma in deinem Eintopf.
- Thymian: eines meiner Lieblingskräuter!
- Geräuchertes Paprikapulver: Kaufe normales Paprikapulver, wenn du kein geräuchertes findest.
- Dunkle Sojasauce (optional): hervorragende Ergänzung für einen reicheren Geschmack und eine dunklere Farbe.
- Frischer Spinat: eine Portion Eisen für deinen köstlichen Eintopf.
- Gewürznelken: unverzichtbar für einen „oignon clouté“ (ich werde dir erklären, was das bedeutet).
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Wie bereitet man einen einfachen vegetarischen Linseneintopf zu?
Schäle zunächst die Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln. Schneide den Sellerie und die Möhren in kleine Würfel, die Kartoffeln sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden. Dann eine Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die andere gelbe Zwiebel mit Nelken spicken – dies ist die so genannte oignon clouté, die ich bereits erwähnt hatte.
In einem großen Topf oder einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel nd den Knoblauch etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann den Sellerie, die Möhren und die Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten. Mit geräuchertem Paprika, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Zum Ablöschen die natriumarme Gemüsebrühe hinzugeben. Die Linsen, den Thymian, den Rosmarin und die Oignon Clouté hinzufügen. Du kannst auch etwas dunkle Sojasauce zugeben, aber das ist völlig optional.
Den Eintopf etwa 30-40 Minutenköcheln lassen. Beachte bitte, dass der Kochzeit je nach Linsensorte variieren kann (siehe oben).
Zum Schluss den Spinat waschen und grob hacken. Sobald die Linsen gar sind, Thymian, Rosmarin und Oignon Clouté entfernen und den Spinat hinzufügen. Gut mischen und weitere 5 Minuten kochen.
Serviere diesen einfachen vegetarischen Linseneintopf mit einem Spritzer Olivenöl.
Geraldine’s Tipps
- Dieser deftige vegetarische und vegane Linseneintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser! Ich empfehle daher, die Menge zu verdoppeln!
- Da die Linsen dazu neigen, sich mit der Zeit mit Flüssigkeit vollzusaugen, solltest du vor dem Wiederaufwärmen etwas Wasser hinzufügen.
- Kurz vor dem Servieren gebe ich gerne etwas Zitronensaft und frische Kräuter wie Petersilie dazu, das verleiht dem Eintopf mehr Frische!
Häufig gestellte Fragen
Müssen die braunen Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?
Auf keinen Fall! Für dieses Rezept kannst du sie direkt in den Kochtopf geben. Sie nehmen dann die Gemüsebrühe auf und bekommen mehr Geschmack.
Kann ich diesen vegetarischen Linseneintopf einfrieren?
Ja, natürlich! In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt, ist er bis zu einem Jahr haltbar.
Ist er gesund?
Linsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und in Kombination mit reichlich Gemüse, sind sie das ultimative gesunde Abendessen.
Ist er veganfreundlich?
Dieses Gericht eignet sich nicht nur für Vegetarier, sondern auch für eine vegane Ernährung.
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Kochutensilien
Zutaten
- 250 g braune Linsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Möhren
- 300 g Kartoffeln festkochend
- 2 Zweige Rosmarin
- 6 Zweige frischer Thymian
- 2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce optional
- 3 Handvoll frischer Spinat
- 6 Gewürznelken
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden.
- Eine Zwiebel hacken. Die andere Zwiebel mit den Gewürznelken spicken. Dies nennt man eine "oignon clouté". Den Knoblauch hacken.
- In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zugeben und 5 Minuten anbraten.
- Mit geräuchertem Paprika, etwas schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Mit der Brühe ablöschen. Die Linsen abgießen und Thymian, Rosmarin und die mit Nelken gespickte Zwiebel hinzufügen. Du kannst dunkle Sojasauce hinzufügen, um den Eintopf zu aromatisieren und ihn dunkler zu machen.
- Den Eintopf bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, je nachdem, wie lange die Linsen kochen.
- Den Spinat waschen und grob hacken. Wenn die Linsen gar sind und kurz vor dem Servieren den Thymian, Rosmarin und den Nelken-Zwiebel entfernen. Den Spinat dazugeben. Gut umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
- Mit einem Schuss Olivenöl servieren.
