Kimchi, was ist das?

Kimchi ist ein Gericht der koreanischen Küche. Kimchi bezeichnet das Fermentieren von Gemüse mit Chili, Gewürzen und Lake, d.h. einer Mischung aus Wasser und Salz. Bei dieser Technik wird das Gemüse durch die Lacto-Fermentation mehrere Wochen haltbar gemacht.

In Europa kennt man vor allem Kimchi aus Napa-Kohl, und diesen verwende ich für dieses Rezept. Auch viele Gemüsesorten eignen sich für Kimchi, z.B.: Rettich, Sellerie, Möhren oder Gurken.

Wie bei allen fermentierten Produkten verändert sich der Geschmack von Kimchi mit der Zeit. Wenn du noch etwas zurückhaltend mit fermentierten Aromen bist, empfehle ich dir, den Kimchi relativ schnell zu essen. Kimchi Fried Rice ist übrigens ein Gericht, das in Korea traditionell zubereitet wird, wenn das Kimchi beginnt, alt zu werden.

Die wichtigsten Zutaten für das Rezept

Um dieses Rezept zuzubereiten, gibt es einige Zutaten, die unerlässlich sind und das Rezept authentisch machen:

• Reis: Dieses Rezept funktioniert mit jeder Art von Reis. Um aber authentisch zu bleiben, brauchst du Rundkornreis, wie er in Korea verwendet wird.
• Kimchi: Nimm Kimchi aus Napa-Kohl. Du kannst Kimchi in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Und für diejenigen, die besonders motiviert sind: man kann Kimchi auch selbst herstellen. Achte bei diesem Rezept darauf, dass du den Saft, in dem das Kimchi fermentiert wird, nicht wegschüttest, denn er ist ebenfalls Teil des Rezeptes.
• Gochujang: Gochujang ist eine scharfe Sojabohnenpaste, die typisch für die koreanische Küche ist. Sie ist sehr einfach zu verwenden und hält sich nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Monate. Bei Amazon.de kaufen
• Enoki-Pilze: Enoki-Pilze sind für dieses Rezept nicht unbedingt notwendig, aber sie verleihen dem Gericht eine authentische Konsistenz und verhindern, dass der Reis zu trocken wird. Wenn du keine finden kannst, kannst du sie durch geriebene Möhren ersetzen.

Finde die vollständige Zutatenliste weiter unten.

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Zubereitung

Den Reis ggf. wie auf der Packung angegeben kochen.

Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln vom grünen Teil trennen. Den weißen Teil in grobe Scheiben und den grünen Teil fein schneiden. Dieser wird als Dekoration dienen.

In einer heißen Pfanne oder einem Wok einen Schuss neutrales Öl erhitzen. Das Kimchi hinzugeben und 1 Minute lang anbraten. Dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Enoki-Pilze hinzufügen. Löse sie gut ab und brate sie 2 Minuten lang an.

Gib dann den gekochten Reis, Gochujang und Kimchi-Saft darüber. Den Reis gut vermischen und ohne Umrühren 3-5 Minuten anbraten lassen.

Dann rühren und dies wiederholen, bis der Reis leicht klebrig und an manchen Stellen etwas knusprig wird. Anschließend das Sesamöl hinzufügen.

Währenddessen die Spiegeleier zubereiten.

Das Kimchi Fried Fice mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Nori-Blättern dekorieren.

Auf einem Teller zusammen mit einem Spiegelei servieren. Danach kannst du die Würze eventuell anpassen, indem du etwas Sojasauce und/oder Reisessig hinzufügst.

Bilder

Finde die Schritte des Rezepts in Bildern.

Häufig gestellte Fragen

Ist dieses Rezept sehr scharf?

Dieses Rezept ist von Natur aus leicht scharf. Du kann Schärfe dosieren, indem du die Menge an Gochujang und Kimchisaft verringerst oder erhöhst. Wenn du weniger Gochujang nimmst, solltest du etwas mehr Sesamöl und eventuell noch Sojasauce und Reisessig hinzufügen.

Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten?

Auch wenn Kimchi Fried Rice frisch zubereitet am besten schmeckt, kann man es durchaus im Voraus zubereiten und in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Das Ei hingegen muss unbedingt in letzter Minute zubereitet werden.

Kann ich dieses Rezept einfrieren?

Du kannst Kimchi Fried Rice durchaus einfrieren. In diesem Fall solltest du weder das Ei noch das Grün der Frühlingszwiebeln oder das Nori-Blatt hinzufügen, da diese das Einfrieren nicht gut überstehen.

Kann ich eine vegane Version machen?

Ja, ohne Ei ist dieses Rezept komplett vegan!