Mangold-Linsen-Curry

Der Vorteil von roten Linsen ist, dass sie nur wenig gekocht werden müssen. Außerdem mag ich ihre relativ zarte Textur, wodurch das Curry schön dick und cremig wird.

Mangold im Curry

Mangold ist nicht typisch für die indische Küche. Da ich aber gerne ein bisschen Grün in meine Gerichte gebe und Mangold gerade Saison hat, habe ich beschlossen, mein Curry mit Mangold zuzubereiten. Außerdem ist Mangold reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Da er im Vergleich zu anderen grünen Gemüsesorten eine relativ lange Kochzeit benötigt, eignet er sich hervorragend für Currys.

Wie du weiter unten im Rezept sehen kannst, trenne ich den weißen und den grünen Teil und füge sie zu unterschiedlichen Zeiten hinzu. Der weiße Teil kocht etwas länger als der grüne Teil, daher füge ich ihn einige Minuten früher hinzu.

Mangold kann auch durch Spinat oder Grünkohl ersetzt werden.

Die Gewürze dieses Linsen-Currys

Da dieses Rezept von der indischen Küche inspiriert ist, habe ich für die Basis des Currys ein indisches Curry gewählt: Garam Masala. Um Zeit zu sparen, habe ich eine fertige Curry-Garam-Masala-Paste genommen, die ich dann mit einigen Gewürzen aufgepeppt habe.

So kann ich diesem Curry Geschmack verleihen, ohne einen scharfen Geschmack hinzuzufügen, da Garam Masala relativ scharf ist, wenn man es nicht gewohnt ist. Die Gewürze, die ich für die Würze dieses Currys hinzugefügt habe, sind: Senfkörner, Fenchelsamen, Koriandersamen, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver.

Die Curry-Gewürze anrösten

Wie du weiter unten sehen wirst, empfehle ich dir dringend, deine Gewürze anzurösten, um möglichst viele Aromen zu extrahieren. Dieser Schritt nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und vor allem benötigst du keine zusätzlichen Materialien.

Dazu beginne mit den Samen (Senfkörner, Fenchelsamen und Koriandersamen) und etwas neutralem Öl (Sonnenblumen-, Erdnussöl oder Ghee, wenn du es hast) in einem Topf oder Bräter. Zum Anbraten schließe den Topf mit einem Deckel, denn Gewürze neigen dazu, überall hin zu springen!

Dann die Currypaste sowie den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und ebenfalls anbraten. Zum Schluss füge die gemahlenen Gewürze (Koriander und Kreuzkümmel) hinzu. Die Grundlage für dein Curry ist fertig, das Ganze dauert nur wenige Minuten (5-10 Minuten).

Der Kontakt mit einem Fett (Öl oder Ghee) wird die Aromen hervorheben und dein Curry noch geschmacksintensiver machen.

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Rezept für Mangold-Linsen-Curry

Für 4 Portionen benötigst du die folgenden Zutaten.

Zutaten

• 350 g rote Linsen
• 5 Stiele Mangold
• 400 g ganze Tomaten, aus der Dose
• 400 ml Kokosmilch
• 750 ml Wasser
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 6 cm Ingwer, gehackt
• 3 Esslöffel Garam Masala Currypaste
• Salz
• Neutrales Öl

Die Gewürze

• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

Zubereitung

Wasche den Mangold und trenne den weißen vom grünen Teil. Schneide die beiden Teile grob (siehe oben).

In einem großen Topf einen Schuss neutrales Öl geben. Die Senfkörner, Koriander- und Fenchelsamen hineingeben. Einige Minuten bei geschlossenem Deckel anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Füge dann Garam Masala, Ingwer und Knoblauch hinzu. Gut mischen. Gib den Kreuzkümmel und den Koriander dazu. 1 Minute anrösten.

Die Tomaten, die roten Linsen, das Wasser und den weißen Teil des Mangolds dazu geben. Salz und Pfeffer zugeben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Dann den grünen Teil des Mangolds hinzufügen und 10 Minuten weiter kochen. Zum Schluss die Kokosmilch eingießen und alles 5 Minuten kochen lassen. Die Kokosmilch sollte köcheln, aber vermeide es, sie zum Kochen zu bringen.

Das Curry mit Naan-Brot oder Basmati-Reis servieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann man dieses Mangold-Linsen-Curry im Voraus zubereiten?

Ja absolut! Je länger das Curry zieht, desto besser wird es. Du kannst es also mehrere Stunden im Voraus zubereiten und in einem Topf oder in der Mikrowelle später aufwärmen.

Es ist übrigens ein sehr praktisches Gericht, wenn man Freunde zu sich nach Hause einlädt und im Voraus kochen möchte, damit man nicht den ganzen Abend in der Küche verbringen muss!

Kann man dieses Curry einfrieren?

Ja, du kannst dieses Curry wunderbar einfrieren. Es hält sich mehrere Monate im Gefrierschrank und ist ein ideales Gericht zum wieder Aufwärmen. Bereite gerne die doppelte Menge zu!

Wie lange ist dieses Curry haltbar?

Dieses Curry kann in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zögern Sie nicht, mir einen Kommentar zu hinterlassen, ich freue mich immer darüber!

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