Knusprig Gebratener Tofu (Grundrezept)

Wie wählt man Tofu richtig aus?

Als erstes muss man seinen Tofu gut auswählen, um einen knusprigen Tofu zuzubereiten. Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Tofu:

• Klassischer Tofu: Dies ist der Tofu, den du sicher schon kennst und für dieses Rezept benötigst. Du kannst ihn im Supermarkt verpackt finden, er hält sich gekühlt mehrere Wochen. Wenn du die Gelegenheit hast, frischen Tofu aus einem asiatischen Lebensmittelladen zu nehmen, empfehle ich dir, es damit zu probieren. Der Tofu wird einen viel feineren und gleichzeitig cremigeren Geschmack haben. Vorsicht nur, wenn du den frischen Tofu kaufst, denn es gibt verschiedene Texturen: extra fest, fest und halbfest. Du brauchst einen möglichst festen Tofu.
• Seidentofu: oder silken tofu: Ein sehr zarter Tofu, daher der Name „seidig“. Wenn du ihn schneidest, kann er leicht brechen. Seine Textur ist außerdem noch cremiger, als die vom klassischen Tofu. In der veganen Küche wird er häufig als Ersatz für Sahne oder Eier verwendet.
• Räuchertofu: Räuchertofu ähnelt in seiner Textur dem klassischen Tofu. Allerdings hat er -wie sein Name schon sagt- einen rauchigen Geschmack. Dieser Tofu ist interessant als Fleischersatz für vegetarische Rezepte wie Bolognese oder Pasta mit Brokkoli.

Den Tofu pressen (ohne ihn zu zerbrechen)

Das Pressen des Tofus ist ein wichtiger Schritt, da dadurch überschüssiges Wasser entfernt wird. Da frischer Tofu jedoch immer noch etwas empfindlicher ist, als der verpackte Tofu aus dem Supermarkt, solltest du vorsichtig pressen.

Lasse dazu zunächst den Tofu gut abtropfen. Lege ihn dann auf ein Schneidebrett oder einen Teller, der mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch bedeckt ist. Ich empfehle dir, das Blatt Küchenpapier einmal in der Mitte zu falten. Über den Tofu kommt dann ein weiteres Blatt Küchenpapier.

Lege ein kleines Schneidebrett oder ein kleines Buch darauf. Zum Schluss lege ein Gewicht darüber. Achtung: Das Gewicht darf nicht zu schwer sein, da sonst der Tofu zerdrückt werden könnte. Ich empfehle, ein Gewicht von max. 500 g zu nehmen. Ich habe z.B. eine Packung Reis verwendet.

Wie bereite ich Tofu zu, damit er schön knusprig wird?

Wenn du den Tofu eventuell gepresst hast, kannst du ihn dann in Würfel schneiden. Ich empfehle, nicht zu kleine Würfel zu schneiden.

Danach kommt ein weiterer wichtiger Schritt: wälze den Tofu in Reismehl. Wenn du kein Reismehl hast, funktioniert auch Speisestärke sehr gut. Du solltest nicht zu viel Reismehl verwenden. Es geht nur darum, einen dünnen Reismehlfilm zu bekommen, der dafür sorgt, dass der Tofu beim Anbraten in der Pfanne schön knusprig wird.

Wenn du deinen Tofu würzen möchtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Füge dem Reismehl Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprika, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzu. Je nachdem, wofür du den Tofu nachher verwenden möchtest.

Den Tofu anbraten

Wenn die Tofuwürfel fertig sind, hast du zwei Möglichkeiten, sie zuzubereiten:

• In der Pfanne: Erhitze einen Schuss neutrales Öl, wie Reis- oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Wenn die Pfanne heiß ist, lege vorsichtig die Tofuwürfel hinein. Dann brate sie 2 Minuten lang an, ohne sie zu berühren, wende nacheinander und brate auch die andere Seite 2 Minuten lang. Gib zum Schluss einen Schuss Sojasauce in die Pfanne, um alles zu würzen.
• Im Ofen backen: Lege die Tofuwürfel auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech. 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten, dabei die Tofuwürfel nach 10 Minuten wenden. Wenn du dich für diese Technik entscheidest, empfehle ich dir, den Tofu vor dem Backen im Ofen mit Sojasauce oder einer Prise Salz zu würzen.

Und los geht’s! Der Tofu ist super knusprig und du kannst ihn wunderbar als Topping oder Beilage zu Rezepten der asiatischen Küche verwenden, wie:

• Vegetarisches Curry mit Geröstetem Blumenkohl
• Curry Ramen (Vegan)
• Vegetarisches Grünes Thai-Curry
• Vegane Yaki Udon (Gebratene Japanische Nudeln)

Grundrezept für Knusprig Gebratenen Tofu

Für 4 Portionen benötigst du die folgenden Zutaten.

Zutaten

• 1 Block Tofu, frisch oder verpackt
• 2 Esslöffel Reismehl
• 10 ml Sojasauce
• Neutrales Öl

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist dieser Tofu haltbar?

Die Tofuwürfel sind in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank drei Tage haltbar.

Kann ich diesen Tofu im Voraus zubereiten?

Auch wenn dieser Tofu frisch zubereitet besser schmeckt, kann man ihn im Voraus zubereiten und ein paar Stunden oder Tage später zu seinem Gericht hinzufügen. Perfekt für Batch cooking oder eine Mahlzeit zum Mitnehmen.

Kann ich diesen Tofu einfrieren?

Ja, du kannst diesen knusprigen Tofu einfrieren. Im Gefrierschrank hält er sich mindestens 3 Monate.