Lachs und grüner Spargel aus dem Ofen
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Wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem richtig gut schmecken soll, mache ich sehr oft diesen Lachs mit Spargel im Ofen. Ein wenig Zitronenbutter, ein paar Kräuter – mehr braucht es nicht. Der Fisch bleibt wunderbar saftig und der Spargel aromatisch. Es ist das perfekte Rezept für ein gesundes Feierabendgericht, das sich fast von alleine kocht!
In diesem Artikel
Meine 5 wichtigsten Tipps, damit dein Lachs im Ofen saftig bleibt
Lachs ist ein toller Fisch, verzeiht aber keine zu langen Garzeiten. Damit er dir perfekt gelingt, hier meine Geheimtipps:
- Die richtige Ofen-Temperatur: Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor, keine höheren Temperaturen, da der Fisch sonst zu trocken und der Spargel schwarz wird!
- Lachs: Nimm den Lachs etwa 15-20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. So gart er gleichmäßiger.
- Die Kräuterbutter: Ich nehme einfach nur etwas geschmolzene Butter mit Dill und Petersilie. Das Fett schützt den Lachs vor der direkten Hitze, während die Kräuter Geschmack an den Fisch abgeben.
- Hautseite nach unten: Wenn du Lachs mit Haut hast, lege die Hautseite direkt auf das Blech. Sie dient als Hitzeschild.
- Die Gabelprobe: Drücke leicht auf den dicksten teil des Filets. Wenn es sich in Lamellen teilen lässt, ist der Lachs perfekt.
👉 Rezeptkarte
Lachs und grüner Spargel aus dem Ofen
Zutaten
- 500 g Lachsfilet
- 500 g grüner Spargel holzige Enden entfernt
- 40 g Butter geschmolzen
- 1 Zitrone in Scheiben geschnitten, Rest für den Saft
- 2 EL Petersilie gehackt
- 2 EL Dill gehackt
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 ° C (Umluft) vorheizen.
- Vermenge die geschmolzene Butter mit einem Schuss Zitronensaft, der Petersilie und dem Dill.
- Lege den und den grünen Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beides mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen.
- Lege ein paar Zitronenscheiben als Dekoration (und für zusätzliches Aroma) obenauf.
- Im Ofen für 15–20 Minuten garen. Sofort servieren – pur oder mit Reis bzw. Polenta.
Nährwerte
Frisch oder TK? So wähle ich Lachs und Spargel aus
Für dieses Lachs- mit Spargel-Rezept, kannst du beide Optionen wählen, aber hier sind meine Tipps dazu:
- Der Lachs: Ich nehme am liebsten frische Lachsfilets. Wenn du TK-Lachs nutzt, lass ihn unbedingt vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfe ihn sehr gut trocken, bevor er in den Ofen kommt.
- Der grüne Spargel: Hier geht auch am besten frischer Spargel, wobei ich es schon mit TK-Spargel ausprobiert habe und es hat geklappt (in gut sortiertem Supermarkt ist er zu bekommen). Achte beim Kauf darauf, dass die Köpfe fest geschlossen sind.
Grüner Spargel ist toll, weil er dünner ist als weißer und somit schneller gart – ideal für dieses 20-Minuten-Gericht.
Haben Lachs und Spargel die gleiche Garzeit?
Das ist eine der am häufigsten gestellte Frage! Die Antwort ist: Ja und deswegen funktionniert dieses Gericht so gut! Ein Standard-Lachsfilet (ca. 3 cm dick) braucht im Ofen etwa 20 Minuten, genau wie der feine grüne Spargel.
Aber Achtung: Wenn du deine Lachssteaks lieber halb roh (glasig) magst, solltest du dem Spargel einen Vorsprung geben. Schiebe zunächst den Spargel für 5-6 Minuten alleine in den Ofen und lege den Lachs erst danach dazu. So sind nach weiteren 10 Minuten beide Komponenten auf den Punkt gegart.
Meine liebsten Gewürze für Lachs mit Spargel im Ofen
Ich liebe die Kombination aus Zitrone, Dill, Petersilie und Butter. Sie ist klassisch französisch und unterstreicht den Eigengeschmack des Fisches, ohne ihn zu überlagern.
Lust auf Abwechslung? Hier habe ich ein paar weitere Ideen für die Sauce zusammengefasst:
- Fruchtig: Gib frisch geriebenen Ingwer, etwas Orangenschale und Honig in die Butter (mit oder ohne Kräuter).
- Würzig: Eine Prise Piment d’Espelette oder einige Chiliflocken sorgen für sanfte Schärfe.
- Mediterran: Tausche Butter gegen Olivenöl und füge getrocknete Herbes de Provence (alterntiv Thymian und Rosmarin) hinzu.
- Asiatisch: Mische Sojasauce, Mirin, Reisessig und Sesamöl anstatt Zitronenbutter.
Mein Tipp: In jeder Version kannst du gerne noch etwas Knoblauch hinzufügen !
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Bei grünem Spargel ist das Schälen meistens nicht nötig! Es reicht, das holzige untere Ende (ca. 2-3 cm) abzuschneiden. Nur wenn die Stangen sehr dick sind, schäle ich das untere Drittel vorsichtig mit einem Sparschäler.
Ein guter Indikator ist die Farbe: Er wechselt von einem kräftigen, glasigen Orange zu einem matten, helleren Rosa. Wenn du ein Thermometer nutzt: Bei einer Kerntemperatur von 52 °C ist er wunderbar glasig, bei 55-57 °C ist er durchgegart, aber noch saftig.
Absolut! Du kannst den Lachs und den Spargel schon mittags auf das Backblech legen, mit der Butter und den Gewürzen vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Wenn du nach Hause kommst, musst du nur noch den Ofen einschalten.
