Carpaccio de tomates et caviar de moutarde
À la recherche d’une entrée simple et rafraichissante ? Essaie ce carpaccio de tomates avec son caviar de moutarde, ultra simple et rapide. Que ce soit en entrée ou en accompagnement, on peut le servir à tous les repas !
Qu’est-ce qu’un carpaccio de tomates ?
Le carpaccio, à l’origine, est un plat italien composé de tranches très fines de viande crue, généralement de bœuf, assaisonnées avec de l’huile d’olive, du citron, et d’autres ingrédients.
Dans cette version végétarienne, les tomates remplacent la viande, pour une version plus légère. Le fait ce couper les tomates finement permet de bien absorber la vinaigrette et les rendent ultra goûteuses.
Si, comme moi, tu aimes essayer de nouvelles salades, jette un œil à ma salade de thon et riz (la version classique française), à cette salade de pommes de terre alsacienne, ou à ma recette de salade de saumon frais.
Notes sur les ingrédients
Tu trouveras la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.
- Tomates : Utilise des tomates bien mûres, de préférences légèrement fermes type coeur de boeuf pour les couper plus facilement.
- Oignon rouge : Ajoute une touche de couleur et relève le goût des tomates. Tu peux le remplacer par de l’échalote.
- Persil frais : Apporte une touche de fraîcheur.
- Pickles de graines de moutarde : Idéal pour décorer le carpaccio de tomates ! En plus, les graines de moutardes marinées apportent une saveur de moutarde plus douce. Pour en savoir plus et apprendre à la faire toit même, retrouve ma recette détaillée ici. Tu peux les remplacer par de la moutarde à l’ancienne.
- Flocons de sel ou fleur de sel : Les flocons de sel sont un peu plus larges que la fleur de sel, ils sont du coup légèrement croquant. Idéal pour assaisonner les tomates.
Vinaigrette à la moutarde :
- Moutarde : Utilise de la moutarde de Dijon.
- Vinaigre balsamique blanc : Il apporte une saveur douce et légèrement acidulée. Tu peux le remplacer par un autre vinaigre doux si tu préfères.
- Huile d’olive : Utilise une bonne huile d’olive vierge extra pour cette recette.
Comment préparer un carpaccio de tomates ?
Voici les étapes super simples pour réaliser mon carpaccio de tomates :
- Couper les tomates : Lave et coupe les tomates en fines tranches. Pour cela, n’hésite pas à aiguiser ton couteau juste avant de l’utiliser ou à utiliser une mandoline. Le but est d’obtenir des tranches de 1-2 mm d’épaisseur.
- Disposer la salade : Dispose les tranches de tomates sur une grande assiette. Ajouter un peu d’oignon rouge, de persil et saupoudre généreusement de flocons de sel ou fleur de sel.
- Assaisonner et servir : Termine avec un filet de vinaigrette et en option quelques cuillères de graines de moutarde en pickles. Sert immédiatement.
Avec quoi le servir ?
Serre cette recette dans le cadre d’un buffet de salades estivales, aux côtés d’une salade de thon et haricots blancs, de cette salade de lentilles avec feta et menthe, et de ma salade de melon, concombre et feta.
Tu pourrais aussi la proposer en entrée avec cette soupe froide de concombre. Si joli ! Dispose un assortiment de beurres aromatisés maison, comme celui-ci, avec tes pains ou crackers préférés.
Ce carpaccio accompagne également à merveille la traditionelle pissaladière à la provençale, une sorte de pizza aux anchois et aux oignons caramélisés !
Idées de variations pour ce carpaccio de tomates
Tu peux facilement utiliser cette recette comme base et la modifier un peu. Voici quelques idées :
- Ajouter d’autres herbes : Essaie des herbes fraîches comme la coriandre, le basilic ou la ciboulette. Tu pourrais aussi ajouter de la roquette sur cette salade.
- Ajouter une burrata crémeuse au centre : Quoi de plus délicieux, non ?
- Ajouter des fruits : Si tu aimes le contraste sucré-salé, ajoute de fines tranches de pêches fraîches ou de melon cantaloupe.
- Ajouter du poisson : J’adore ajouter du thon en conserve ou des anchois comme dans ma recette de salade de tomates au thon ou la salade niçoise traditionnelle pour incorporer des protéines et transformer cette salade en un repas complet.
Questions fréquentes
Il est préférable de préparer le carpaccio juste avant de le servir pour conserver la fraîcheur et la vivacité des tomates. Si tu dois t’y prendre à l’avance, tranche les tomates et les oignons, et conserve-les séparément au réfrigérateur. Assemble le plat juste avant de servir.
Conserve les restes du carpaccio dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Les tomates peuvent libérer de l’humidité, il est donc préférable de consommer les restes rapidement.
Oui, n’hésite pas à expérimenter avec d’autres herbes comme le basilic ou la ciboulette, et à ajouter des garnitures comme du fromage râpé ou des câpres pour varier.
Si tu n’as pas de caviar de moutarde, tu peux utiliser de la moutarde ordinaire ou un autre type de condiment pour une saveur acidulée similaire.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Fiche recette
Carpaccio de tomates et caviar de moutarde
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Ingredients
- 2-3 tomates mûres
- 1/2 petit oignon rouge
- 2 c. à soupe de persil frais finement haché
- 2 c. à soupe de graines de moutarde en pickles retrouve ma recette ici
- Flocons de sel ou fleur de sel
- Poivre
Vinaigrette à la Moutarde
- 1/2 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les tomates et les trancher aussi finement que possible (idéalement 1-2 mm).
- Couper l’oignon rouge en deux, puis trancher une moitié en fines rondelles.
- Disposer les tranches de tomates sur une grande assiette. Saupoudrer généreusement de flocons de sel ou fleur de sel.
- Ajouter l’oignon rouge, le persil, et un filet d’huile d’olive.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique blanc et un pincée de sel et de poivre. Verser progressivement l’huile d’olive en fouettant.
- Ajouter un filet de vinaigrette et du les graines de moutarde en pickles. Terminer par un peu de poivre noir.
- Servir immédiatement.
